Macis
La noix de muscade est recouverte d'une enveloppe rouge écarlate ou jaune selon les especes de muscadier. Cette enveloppe est appelée l'arille, une fine couche protectrice charnue qui la protège. Moulue on l'appelle Macis ou fleur de muscade.
De nombreux fruits possède une arille comme la baie d'If, le fruit de la passion. Le plus connu est le litchi, c'est son arille, la chair que l'on déguste.
Le muscadier est le seul arbre qui produit deux épices : la noix de muscade et le macis. Le macis a une saveur proche de celle de la noix de muscade mais plus douce, plus raffinée avec une légère amertume permettant de réhausser le plat qu'il accompagne. Finalement le macis c'est de la noix de muscade en version "luxe".
Le macis s'utilise avec des poissons, purée comme la muscade mais aussi dans les desserts.
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