Confit d'endives

Ca ressemble à un confit d'oignon mais cette recette de confit d'endives est une bonne occasion de "tromper" vos invités, surtout les enfants "qui n'aiment pas les endives". L'endive cuit lentement puis se caramélise, la petit touche finale de vinaigre vient apporter le soupçon d'acidité nécessaire et voici une recette parfaite pour un apéritif : sur des toast au pâté par exemple mais aussi façon "chutney" avec du foie gras par exemple.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Huîtres à la charentaise : Pineau et saucisse

Une huître gratinée, pourquoi pas mais quand vous la préparez avec du Pineau des Charentes et de la saucisse, c'est encore meilleur. Les charentais dégustent souvent leurs huîtres avec du rillon ou de la saucisse voire des chipolatas. Pour celui qui ne connait pas ou pense qu'il n'aime pas les huîtres, c'est une excellente manière pour les découvrir. L'ensemble des ingrédients est harmonieux et le côté terre/mer est très agréable en bouche. A préparer pour une mise en bouche : 1 seule huître par personne ou bien pour une entrée : 3 huîtres par personne suffisent.

Pour 4 personnes (en entrée)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Risotto au haddock

Le haddock n'est pas un poisson fort. Pour le découvrir et en apprécier toutes les saveurs, optez pour cette recette de risotto de haddock aux poireaux. On choisira le haddock salé et fumé et un riz arborio ou un carnaroli, ici sélectionné par Pascaline Brisset pour La Boutique du Riz. La petite touche du chef, celle qui viendra vraiment faire la différence dans votre risotto au haddock est l'utilisation d'un poivre timut au moment de déguster. Connu pour son utilisation dans les desserts, les saveurs de pamplemousse de ce poivre viendront vous surprendre et sublimer votre recette.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Moussaka au boeuf

C'est une recette de moussaka au steak haché tout simplement ! La moussaka traditionnellement préparée avec de l'agneau est ici réalisée avec du boeuf comme une bolognaise avec une sauce béchamel et surtout des épices. Ce sont ces épices qui viendront donner toutes les saveurs de cette recette à base d'aubergine. Cette moussaka plaira aux petits comme aux grands. A réaliser dans un grand plat ou en portions individuelles dans des ramequins ou cuits dans des emporte-pièce.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes cumulées

Gratin d'escargots crumble aux noix

C'est la recette à réaliser pour ceux qui n'aiment pas les escargots. Pour les autres, ils se régaleront une nouvelle fois. Ce gratin d'escargots à la tomate cuit sous un crumble aux noix. L'escargot n'est pas visible et l'association des saveurs avec le croquant du crumble retire le côté caoutchouteux du gastéropode. N'hésitez pas à utilisez des achatines également, beaucoup moins chers, un peu moins gouteux néanmoins mais qui permet de "s'habituer" à l'escargot. Pour les amateurs d'escargot, la noix apporte des saveurs très intéressantes qui changent du traditionnel escargots à la bourguignonne autrement dit au beurre d'ail ou beurre d'escargot.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Manchons de canard au four

Il y a des morceaux nobes et d'autres qui le sont moins : manchons de canard, de dinde, ailerons de poulet... Deux fois par an, c'est la foire au "gras" un peu partout. L'occasion d'acheter du foie gras, des magrets mais aussi des manchons de canard à tout petit prix. Mais rien ne vous empêche de les cuisiner et surtout de vous régaler. Cette recette de manchons de canard au four est certes un peu grasse mais c'est le gras du canard et ce n'est pas finalement si mauvais que cela. N'hésitez pas à cuire vos manchons avec des pommes de terre que vous aurez épluchées et coupées en grosses frites par exemple. Cette recette est parfaite au barbecue également. 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Marinade : 1 h minimum

Poularde au riesling - recette de grand chef

C'est la recette de la poularde de Bresse qui apparaît au Menu du G7 en 1996 et confectionné par le chef étoilé Georges Blanc. Ici, elle n'est pas de Bresse et le Champagne vous pouvez ou non le remplacer par un Riesling mais vous pouvez y mettre également un vin jaune (vin du Jura). Cette recette est très facile à réaliser, elle nécessite du temps. Le foie gras n'est pas obligatoire également mais il constitue vraiment le petit plus si vous servez cette poularde lors d'un repas de fête. Ce plat peut se réaliser en deux parties, très pratique quand on reçoit des invités.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes cumulées

Beurre d'escargot - beurre d'ail

Le traditionnel beurre d'escargot, ce mélange de beurre, d'ail et de persil est aussi appelé beurre d'ail car il ne s'utilise pas seulement qu'avec les gastéropodes mais également pour relever vos pommes de terre, viandes et toutes sortes de recettes. Facile à réaliser, il est aussi pratique à conserver, il suffit de le congeler et de l'utiliser par morceaux en fonction de vos besoins. Pour un repas de fête à très petit coût, achetez des achatines (ce sont des gros escargots africains) qui ressemblent à nos traditionnels "escargot de bourgogne" mais à moindre prix : comptez 5 euros pour 60 escargots seulement. N'hésitez pas selon vos goûts à ajouter ou à réduire le nombre de gousses d'ail.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Dôme de mousse au chocolat sur gelée de clémentine

Le meilleur chocolat pour vos desserts, c'est celui qui est à 70%, ni trop sucré, ni trop amer, c'est le dosage parfait. Le dernier né de chez Nestlé Dessert : le chocolat noir absolu, a inspiré cette recette de mousse au chocolat sur gelée de clémentine et craquant aux céréales et chocolat. Pour la gelée, mandarine, orange, citron, pamplemousse, le ou les agrumes que vous préferez se marieront parfaitement à ce dessert. La recette est facile, il vous faudra juste de la patience. Parfaite pour un repas de fête ou une occasion spéciale.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de réfrigération : 4 h minimum

Oeuf en gelée - Aspic d'oeuf

Un aspic, c'est un plat froid d'aliments pris dans la gelée. L'aspic le plus connu est le fameux oeuf en gelée. De la gelée de bouillon de viande ou de légume, du jambon, de la tomate, des herbes et bien sûr un oeuf soit dur soit mollet. Longtemps une entrée "que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître", l'oeuf en gelée revient progressivement sur les tables. L'idéal est d'avoir déjà les moules en plastique dans le cas contraire vous pouvez préparer vos aspics d'oeuf dans des ramequins. Dans des petits verres type verre à digestif, vous pouvez faire des oeufs de caille en gelée.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures

Fruitier biscuit Ricoré cappuccino

Une boîte de fruits au sirop qui traine depuis longtemps dans votre placard et le petit dernier né de chez Nestlé : Ricoré Cappuccino que l'on utilise autrement qu'à se régaler lors d'une petite pause. Cette recette de biscuit à la cuillère (la même recette que les fameux boudoirs) mais en incorporant de la poudre de ricoré cappuccino. Le biscuit est moelleux, aérien et on sent bien ce petit goût de ricoré et de lait. Vous pouvez remplacer les fruits par des fruits de saison.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de réfrigération : 4 h minimum

Cuisse de dinde marinée et pommes de terre

Il y a des morceaux de viande qui à dire vrai ne sont pas exceptionnels. Souvent ils sont peu chers et il serait dommage de ne pas pouvoir s'en régaler. Cette recette est parfaite pour des cuisses de dindes ou des manchons de canard ou une rouelle de porc. Tout est dans la marinade et dans la cuisson. Quelques pommes de terre coupées grossièrement et voici de quoi de se régaler à moindre coût. Pour la marinade, utilisez du sirop d'érable ou du miel liquide. Vous pouvez réaliser cette recette à n'importe quelle période de l'année. L'été préférez le barbecue ou la plancha et toute l'année votre four.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Tarte soleil feuilletée au pesto pour l'apéritif : la technique

On la voit partout sur internet cette fameuse tarte soleil feuilletée alors il fallait bien l'essayer. Côté recette il n'y a rien de plus basique, on peut même se passer du "fait-maison" : 2 pâtes feuiletées, un bocal de pesto rouge ou vert et le tour est joué, sauf qu'il vous faudra un peu de patience ! Pour un apéritif express, c'est une excellente idée ! Vous pouvez décliner à l'infini votre garniture : sauce tomate, jambon, gruyère ou tout simplement une boite de concentré de tomate. Pour cette recette on vous indique seulement comment faire avec des ingrédients déjà dans votre placard.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 20-30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Sauce à la mangue pour viandes et poissons

La sauce mangue, c'est la sauce des repas de fêtes mais pourquoi pas à toute occasion. N'importe quelle viande ou poisson conviendront parfaitement, du filet de volaille à l'entrecôte. Mais avec un magret de canard, c'est un mariage parfait. Pour la mangue, vous n'êtes pas obligés de l'acheter au rayon fruits et légumes. En général, elle a déjà beaucoup souffert, elle sera soit trop mûre soit comme souvent pas assez. Optez pour des morceaux de mangues congelés, vous aurez la garantie de la fraicheur et de la maturité. Un peu de curry, un peu de moutarde, une recette très simple et rapide à réaliser.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Arancini : boulettes panées de risotto

Voici une recette que nous a inspiré le riz carnaroli pour risotto de chez Riso Gallo. Pour réussir un bon risotto, il vous faut : du très bon riz et de la patience. Pour sublimer cette recette, vous pouvez façonner des boules ou des boulettes avec au coeur un morceau de fromage frais à tartiner, en Italie cela s'appelle des "arancini" et souvent préparés avec des restes de risotto. Panées, ces boules de risotto passeront quelques instants à la friture pour un résultat surprenant. Pour le risotto, idéalement un risotto aux champignons mais vous pouvez le préparer de la manière qui vous conviendra. Le Carnaroli est le riz idéal pour le risotto, les grains sont grands et charnus. Il est souvent utilisé par les grands chefs.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes