Feuilleté de langoustine aux épinards et tomates
Inspirée d'une recette de magazine, cette recette de feuilleté de langoustines aux épinards et tomates a été profondément revisitée. Lorsque vous en avez la possibilité, achetez les langoustines vivantes au marché, c'est un gage de fraicheur; les langoustines tournent vite et supportent très mal le non respect de la chaine du froid. Comptez 10 euros à 25 euros le kilo. L'écart de prix se justifie par la taille essentiellement et l'origine. Pour cette recette, des langoustines "premier prix" suffiront largement. Attention la recette est longue à préparer et les ingrédients doivent être tous chauds au moment du dressage.
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn pour la pâte, 30 mn pour le fumet et la fondue de tomates.
Ingrédients
- 4 à 6 langoustines par personne
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 boite de tomates concassées en dés (ou 6 tomates fraîches, mondées, coupées en dés).
- Epinards frais ou congelés en branche
- 1 oignon
- 30 cl de vin blanc
- 1 gousse d'ail écrasée
- Piment d'espelette
- Huile d'olive
- Beurre
- Maizena
- Vinaigre balsamique (ou crème de balsamique)
- Thym
- Sel, poivre
Préparation
- Préparez la fondue de tomates : faîtes chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
- Ajoutez l'oignon ciselé (coupé en tous petits morceaux) et faîtes-le revenir quelques instant.
- Ajoutez les tomates concassées, la gousse d'ail écrasée. Salez, poivrez et ajoutez le piment.
- Faîtes cuire pendant 20 à 30 mn en remuant de temps en temps (le mélange doit perdre son eau et être onctueux).
- Pendant ce temps, séparez les têtes des langoustines des queues.
- Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Faîtes revenir quelques minutes les têtes et les pinces.
- Déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez 30 cl d'eau.
- Salez, poivrez, ajoutez le thym émietté.
- Laissez cuire pendant 20 mn en remuant et écrasant régulièment à la spatule par exemple les têtes et les pinces.
- Pendant ce temps, décortiquez les langoustines pour ne conservez que les queues sans les carcasses. Réservez.
- Filtrez la préparation avec une passoire en finissant d'écraser les têtes.
- Prélevez une tasse de liquide, delayez une cuillère à soupe de maizena, incorporez au liquide, faîtes réchauffer à feu doux le temps que la sauce devienne onctueuse. Réservez.
- Préchauffez le four à 180° (th6-7).
- Déroulez la pâte feuilletée et découpez un grand carré dans le cercle.
- Découpez 9 petits carrés dans ce grand carré (les carrés font environ 5 cm de largeur).
- Faîtes cuire 15 mn au four. Réservez au four.
- Faîtes revenir quelques minutes dans une noix de beurre les feuilles d'épinards.
- Faîtes revenir les queues de langoustine dans une poêle avec une noix de beurre.
- Dressage : tous les ingrédients doivent être chaud.
- Découpez un carré dans son épaisseur.
- Sur une assiette, poser le fond d'un carré de pâte feuilleté.
- Déposez une cuillère à soupe de fondant de tomates.
- Disposez 4 à 6 langoustines.
- Déposez une feuille d'épinard
- Ajoutez un peu de vinaigre balsamique (de préférence en vaporisateur autrement la moitié d'une cuillère à café.
- Recouvrez avec le dessus du carré.
- Nappez autour des carrés du jus lié.
- Servez et dégustez immédiatement.
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