Cheesecake sans cuisson au citron et graines d'épeautre
Après la graine de courge, voici la future nouvelle graine à la mode : la graine d'épeautre. La graine d'épeautre, c'est une très vieille variété de blé, le blé "des gaulois". La graine est vieille, pure et bien sûr excellente pour la santé. En salade ou en risotto, elle est parfaite ! A Recettes du Chef nous avons créé une recette originale dans un dessert. Les graines d'épeautre Farro proviennent de chez Mon Fournil, qu'on ne présente plus, certainement le meilleur rapport qualité/prix du moment.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de réfrigération : 8 h
Ingrédients
- 100 g de graines d'épeautre (ici épeautre Farro acheté chez Mon Fournil)
- 25 g de noisettes décortiquées
- 25 g de graines de courge
- 40 g de chocolat au lait
- 40 g de chocolat noir
- Sucre glace
- Crème liquide légère
- 6 petits-suisses
- 80 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs tempérés
- 80 g de crème épaisse (allégée ou pas)
- 1 citron jus + zeste
- 3 feuilles de gélatine
- Beurre
Préparation
- Faites tremper dans l'eau froide les graines d'épeautre 12h avant la cuisson. Rincez et égouttez.
- Mettez les ensuite dans une casserole remplie d'eau et portez à ébullition. A partir de ce moment, laissez cuire 10 mn en enlevant régulièrement l'écume (impuretés blanches en surface) à l'aide d'une cuillère. Une fois cuit égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, concassez les noisettes en morceaux assez gros pour le côté croquant.
- Pour torréfier les noisettes et les graines de courge, mettez les dans une poêle et saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Remuez pour bien enrober le tout et jusqu'à ce que ça caramélise.
- Ajoutez les noisettes et graines de courge torréfiées aux graines d'épeautre et mélangez.
- Prenez le chocolat et faites fondre les carrés au bain-marie. Délayez avec un peu de crème liquide.
- Ajoutez le chocolat fondu aux graines et mélangez bien.
- Déposez votre base à cheesecake dans un moule ou des emporte-pièces préalablement beurrés sans excès.
- Réservez au réfrigérateur et laissez figer pendant au minimum 2h.
- Pour la préparation de la garniture, commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Réservez un peu de crème épaisse dans une casserole. Faites tiédir et hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et égouttées en mélangeant bien pour qu'elles fondent entièrement. Réservez.
- Battez les blancs en neige ferme.
- Zestez le citron puis pressez-le pour en extraire le jus.
- Dans une calotte, mélangez les petits-suisses, le reste de crème épaisse, le sucre, les zestes et le jus de citron.
- Incorporez la gélatine et mélangez.
- Incorporez ensuite les blancs en neige en trois fois très délicatement en soulevant le mélange du centre vers les bords.
- Sortez le moule du réfrigérateur et pour faciliter plus tard le démoulage passez la lame d'un couteau tout doucement tout autour pour que la base ne colle pas aux parois.
- Versez votre appareil à cheesecake dans le moule par dessus la base chocolatée.
- Réservez au frais pendant au minimum 4h
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