Création : 29 août 2015
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Ingrédients

  • 6 à 12 cuisses de poulet (1,4 kg environ)
  • 2 boites de tomates concassées en dés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 30 cl de vinaigre de vin (vieux depréférence)
  • 8 cl de vin blanc
  • 20 cl de fond de volaille
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillèresà soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de thym
  • 12 gousses d'ail en chemise (non épluchées)
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faîtes chauffer l'huile d'olive
  • Faîtes revenir les morceaux de poulet puis salez et poivrez
  • Ajoutez le beurre en morceaux et les gousses d'ail non épluchées et faîtes revenir quelques minutes
  • Retirez les morceaux de poulet et l'ail
  • Videz la graisse de la cocotte et remettez sur le feu avec le poulet
  • Versez 5 cl de vinaigre, enrobez le poulet, mélangez jusqu'à complète évaporation
  • Rajoutez alors à nouveau 5 cl de vinaigre et laissez réduire
  • Renouvelez l'opération par 5 cl, quatre fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vinaigre.
  • Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien
  • Ajoutez les tomates concassées en dés, le vin blanc, le fond de volaille et 1 cuillère à café de thym
  • Laissez mijoter à feu très doux pendant 25 mn environ
  • Dressez les cuisses d epoulet sur les assiettes. Nappez de sauce ou servez-la à côté.
  • Accompagnez d'un gratin de pâtes ou de pâtes fraiches