Mis à jour : 24 décembre 2018
Création : 26 décembre 2017
Poularde au riesling - recette de grand chef - 4.8 sur 5 sur la base de 33 votes

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Ingrédients

  • 1 poularde (elles font en général 2kg - 2.5kg)
  • 15 cl de champagne ou Riesling ou vin jaune
  • 1 l de crème fraîche
  • 50 g de bloc de foie gras
  • 100 g de champignons de Paris frais
  • 50 g de girolles (ou cèpes ou autres)
  • 1 oignon
  • 15 gousses d'ail
  • 3 cl soit 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 150 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 200° (th 7).
  • Découpez les cuisses et les ailes de la poularde. Séparez le haut des pilons des cuisses.
  • Laissez les suprêmes (le blanc) sur la carcasse, on appelle cela le "bâteau" ou le "coffre".
  • Beurrez généreusement (70 grammes environ de beurre) en frottant la carcasse avec vos doigts. Salez.
  • Enfournez le "bâteau" pendant 15 à 20 minutes selon la taille de la volaille.
  • A la fin de la cuisson, retirez du four, prélevez les suprêmes et réservez.
  • Epluchez et ciselez l'oignon (en tout petits morceaux).
  • Epluchez 12 gousses d'ail et faîtes les revenir à feu doux 15 minutes dans du beurre afin de les confire. Réservez.
  • Emincez les champignons de Paris.
  • Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faîtes fondre 30 g de beurre et faîtes revenir les morceaux de poularde (cuisses et ailes).
  • Salez, poivrez.
  • Ajoutez la cuillère à soupe de farine.
  • Ajoutez l'oignon et les champignons de Paris.
  • Faîtes revenir à nouveau quelques minutes.
  • Déglacez avec le vin blanc, le riesling ou le champagne et portez à ébullition 3-4 minutes.
  • Ajoutez 3 gousses d'ail en chemise (non épluchées).
  • Versez la crème fraîche.
  • Faîtes cuire pendant 30 minutes à feu doux.
  • Retirez les morceaux de poularde, disposez-les dans un plat allant au four, ajoutez les suprêmes et réservez.
  • Versez le vinaigre de vin blanc ou de cidre dans la sauce à la crème.
  • Si vous préparez ce plat à l'avance c'est là que s'arrête la première étape.
  • Recouvrez de papier aluminium les morceaux de poularde et enfournez dans un four à la température minimale (70-80°) afin de les réservez au chaud.
  • Ajoutez le foie gras par morceaux dans la crème et faîtes fondre en remuant pendant quelques minutes.
  • Juste avant de servir, faîtes revenir vos champignons 10 minutes : girolles ou cèpes ou autres dans 20 grammes de beurre.
  • Présentez votre plat à la cocotte en ajoutant dessus au dernier moment les girolles et les gousses d'ail confites que vous aurez fait réchauffer.
  • Vous pouvez servir avec l'accompagnement de votre choix, par exemple des pommes de terre sautées ou des rondelles de panais sautés.

 

 

 poularde au riesling

poularde a la creme