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La vraie sauce aïoli

La véritable recette de la sauce aïoli comporte... une pomme de terre ! Et cela fait toute la différence. La sauce aïoli accomodera parfaitement vos poissons froids mais aussi vos légumes cuits ou crus (en apéritif par exemple). La recette prévoit 5 gousses d'ail, on peut diminuer la quantité pour ceux qui digère difficilement l'ail.

1 bol d'Aïoli

Temps de préparation : 10 mn

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Sauce aux cèpes (sauce aux champignons)

recette sauce aux cepesCette recette de sauce aux cèpes peut être préparée avec des champignons de Paris ou un mélange de champignons. On préfèrera des champignons frais, à défaut des champignons congelés mais surtout pas déshydratés. Un mélange de champignons peut également être utilisé. La sauce aux cèpes se marie parfaitement avec le veau mais elle accompagne parfaitement le boeuf (tournedos par exemple) ou les côtes de porc.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

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Sauce marchand de vin

en cours d'ecriture

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Sauce indienne pour poisson à la plancha

Pour vos barbecues ou vos recettes à la plancha, cette recette de sauce indienne se marie parfaitement avec les poissons, les crustacés. En sauce ou en marinade (dans ce cas faîtes mariner deux heures avant la cuisson).

Temps de préparation : 5 mn

Pour 1 bol de sauce environ.

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Rouille

Cette recette de la sauce rouille est une version simplifiée et rapide à réaliser. Il faut noter qu'il existe des dizaines de recettes différentes. Attention à ne pas confondre la recette de la sauce rouille avec la recette de la sauce cocktail qui elle n'est qu'un mélange de mayonnaise et de ketchup. La sauce rouille est l'accompagnement idéal de la soupe de poisson ou de tout autre recette à base de poisson.

Temps de préparation : 5 mn

 

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Sauce tartare

recette sauce tartareLa recette de la sauce tartare est à la base une mayonnaise à laquelle on rajoute échalotte, cornichons, oeuf dur et câpres. La sauce tartare accompagne idéalement les viandes froides comme le rôti de porc. Elle peut servir également lors de fondue bourguignonne. En variante vous pouvez ajouter du raifort râpé.

Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients

  • Mayonnaise (1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, poivre, sel, vinaigre, huile de tournesol30 à 50 cl)
  • 1 échalote
  • 1 oeuf dur
  • 4 cornichons
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé

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Marinade épicée pour barbecue ou viande grillée

Une marinade originale et qui vous changera le barbecue. Cette recette de marinade aux épices se marie parfaitement avec de la viande de boeuf ou de porc. Vous pouvez également cuire votre viande au grill ou mieux encore dans le four. Cette marinade convient pour 1 kg de viande environ. Laissez mariner la viande maximum 1 heure (plus vous laissez mariner plus les épices seront "forts"). Temps de préparation : 5 - 10 mn

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Sauce hollandaise

Un grand classique que cette recette de sauce hollandaise. C'est une sauce au beurre donc grasse et calorique mais délicieuse et parfaite pour accompagner tout type de poissons. La sauce hollandaise se marie idéalement avec le saumon ou le pavé de saumon. Beurre, jaunes d'oeufs, un peu de vin blanc ou de fumet de poisson (ici choisie dans cette recette)  et citron. La recette est très facile à réaliser à condition de respecter le temps et la cuisson sinon elle sera soit trop liquide soit le jaune d'oeuf cuira et rendra la préparation grumeleuse.

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 20 mn

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Sauce mexicaine

Deux versions pour cette recette de sauce mexicaine : une épicée et une plus douce. Une sauce sucrée-salée qui peut servir de marinade, de sauce d'accompagnement des viandes blanches comme l'agneau, le porc mais aussi les volailles. Cette sauce est idéale servie avec des viandes grillées. Accompagnez la viande d'une salade verte hypocalorique qui viendra réduire la quantité de sucres de la sauce.

Temps de préparation : 10 mnrecette sauce mexicaine

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

  • 2 boites de tomates concassées en dés ou 400 g de tomates fraiches de saison
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • 10 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de piments forts en poudre (ou 2 c.a.s. de sauce chili) (facultatif ou à doser selon les palais)
  • 5 gouttes de tabasco (facultatif ou à doser selon les palais)
  • Poivre du moulin

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Sauce aux poivrons rouges

Envie d'une sauce originale pour vos poissons ? Cette recette de sauce aux poivrons rouges est étonnante tant par son aspect et sa couleur que par son goût. A faire découvrir absolument à ceux qui n'aiment pas les poivrons !recette sauce aux poivrons rouges

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients

  • 1 gros poivron rouge
  • 1 grosse échalotte
  • 10 cl de vin blanc
  • 110 g de beurre
  • 1 cuillère à café de maizena (farine de maïs)
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

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Sauce financière au poulet et champignons

La sauce financière est l'élément de base de garniture pour les bouchées à la reine ou les "vol-au-vent" ou encore les quenelles. Cette recette peut être élaboré avec du poulet, de la dinde et plus souvent avec du jambon blanc en cube ou du porc. Il existe des dizaines de variantes. Cette recette de sauce financière au poulet et champignons est très rapide à préparer.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 5 mnrecette sauce financière

Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients :

  • 3 escalopes de poulet (ou de dinde)
  • 1 boite de champignons de Paris (ou 250 g de champignons frais)
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc
  • 15 cl de bouillon de volaille (15 cl d'eau + 1/2 cube de bouillon de volaille)
  • Sel, poivre, thym
  • 1 cuillère à soupe de Madère (facultatif) 

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Sauce béchamel

La recette de la sauce béchamel est attribuée à Louis de Béchamel (1630-1705), Marquis de Noyons et maître d'hôtel de Louis XIV. A l'origine, il s'agissait de velouté gras avec de la crème fraîche aujourd'hui remplacés par du beurre, de la farine et du lait. La recette de la sauce béchamel est également à la base de nombreuses autres sauces. Avec de la crème fraîche, elle accomodera par exemple parfaitement le gratin de chou-fleur.recette sauce bchamel

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de Maizena (ou de farine)
  • 1 jaune d'oeuf (facultatif)
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

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Vinaigrette chaude

Envie de bluffer vos proches ? Cette recette originale de vinaigrette est certainement ce qui accompagnera le mieux vos poissons, quelqu'ils soient : lotte, cabillaud, daurade, bar (loup)... Cette vinaigrette est également parfaite pour les pommes de terre chaudes ou les pâtes. Un simple vinaigre balsamique suffit mais si vous voulez poussez au nec plus ultra, essayez un vinaigre balsamique parfumé, à la cerise par exemple et mettez au défi vos convives de vous détailler les ingrédients.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 mnrecette de vinaigrette chaude

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients :

  •  6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (parfumé à la cerise par exemple)
  • 2 cuillères à soupe de tomates concassées en dés (ou 1 tomate fraiche de saison)
  • 1 échalotte
  • Thym
  • Sel, poivre

 

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Sauce au vin rouge

Cette recette de sauce au vin rouge est un mélange de la sauce marchand de vin et de la sauce bordelaise... Parfait pour tout ce qui est viande de boeuf : entrecôte, tournedos, steacks...

Temps de préparation: 3 mn - Temps de cuisson : 20 mn

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Sauce aux girolles

Cette recette de sauce aux girolles (ou sauce aux cèpes) est une variante de la sauce Périgueux... Mais quand dans sa cuisine on a ni truffe ni madère... il faut bien adapter ! Accompagne idéalement le tournedos, les entrecôtes, le roti de boeuf et la volaille.

Préapration : 5 mn - Cuisson 25 mn

Ingrédients : recette sauce aux girolles

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalotte
  • 20 g de champignons déshydratés (girolles ou cèpes)
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 cl de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • Sel, poivre

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