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Ris d'agneau ou de veau façon grand chef

recette façon grand chef ris de veau ou d'agneauPour la dégustation des abats tout est question dégustation. On aime ou on déteste de père en fils ou de mère en fille. Et pourtant ! On peut découvrir les ris de veau ou d'agneau à tout âge et apprécier quand ils sont bien préparés. Cette recette de ris d'agneau ou de veau façon grand chef est inspiré d'une recette d'un restaurant gastronomique dans le Var. Elle a été simplifiée tant par le nombre d'ingrédients que par sa réalisation afin de réduire le temps de préparation qui reste néanmoins conséquent. La recette de l'accompagnement fait partie intégrante de celle-ci.

Temps de préparation : 25-30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

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Langue de boeuf aux cornichons sauce piquante

langue de boeuf aux cornichonsLe plus dur avec la langue de boeuf, c'est de savoir justement que l'on mange... une langue de boeuf ! Pour le reste le goût est présent et finalement si on ne sait pas ce que l'on mange on trouve cela très bon. Essayez avec des enfants et vous verrez. Cette recette de langue de boeuf sauce aux cornichons est légèrement piquante et permet une première dégustation de la langue facilement. Autrefois il s'agissait d'un plat de pauvres... aujourd'hui aux alentours de 10 euros le kilo ce n'est plus le cas. Avec une langue on mange facilement à 4-6 personnes dessus.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson de la langue de boeuf : 2h

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Foie gras maison facile - Terrine de foie gras

recette foie gras maison facileComment économiser plus de 100 euros et se régaler ? Préparez vous-même votre foie gras. Cette recette de foie gras maison est une terrine de foie gras simple à réaliser. Réalisez cette recette de terrine de foie gras dans des petits ramequins, d'une part pour la présentation, d'autre part votre foie gras sera mieux conserver et pourrez le déguster durant toute la période des fêtes par exemple. A titre indicatif un foie gras entier coûte environ 25 euros le kilo, vous en aurez pour 600 g environ soit 15 euros pour un foie gras entier. Avec ce foie gras vous réaliserez 6 ramequins (chaque ramequin reviendrait à 20 euros environ dans le commerce !!!).

Temps de préparation : 15 mn

Marinade : 2 heures minimum

Temps de cuisson : 45 mn

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Rognons de porc à la crème

Saviez-vous que pour aimer ou non un nouveau plat, un nouvel aliment, un enfant devait le goûter entre 5 et 10 fois, ce n'est qu'à partir de ces répétitions que le palais et le cerveau détermineront si "on aime" ou si "on aime pas". En ce qui concerne les abats, cela ne fait plus partie de l'éducation culinaire des nouvelles générations et sans avoir même gouté (ou une fois maximum) on se retrouve avec immédiatement des "j'aime pas". Il est donc de plus en plus difficile de trouver chez le boucher ou en grandes surfaces des abats quand on le souhaite. Cette recette de rognons de porc à la crème aurait pu donc s'appeler recette de rognons de veau à la crème... Recette de rognons que l'on aura trouvé finalement. Mais c'est excellent néanmoins. Cette préparation permet de diminuer le goût fort du rognon pour en apprécier toutes les saveurs.

Temps de préparations : 15 mn - Temps de cuisson : 15 mn

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