tomate mozzarella façon moléculaire
- par: recettesduchef
- le: 30.05.2010 15:57:52
- dans: Cuisine moléculaire
- Commentaires: 0
Cuillère de gelée de tomate
- par: recettesduchef
- le: 01.06.2009 13:46:33
- dans: Cuisine moléculaire
- Commentaires: 0
La cuisine moléculaire devient de plus en plus à la mode. Pour la plupart des recettes, cela nécessite du matériel particulier. Pour cette recette de cuisine moléculaire de cuillère de gelée de tomate, un bac à glaçon et du agar-agar suffisent. Le agar-agar est un gélifiant naturel extrait d'une algue rouge. Il remplace la gélatine alimentaire d'origine animale et se trouve dans les rayons bio, les supermarchés chinois ou les magasins spécialisés. Cette recette de gelée tomate n'est ni plus nimoins que la recette du gaspacho à laquelle on rajoute du aguar-aguar.
Pour une dizaine de cuillères
Temps de préparation : 10 mn
Temps de réfrigération : 4 heure minimum
