Recettes du Chef

Noix de St Jacques sauce au chorizo

11/11/2011 11:11:07 Europe/Paris

Osez le mariage noix de Saint Jacques avec le chorizo. Cette sauce relèvera la saveur des noix et plongeront vos papilles dans d'agréables découvertes inédites. Utilisez un chorizo doux pour ne pas masquer les goûts et surtout plaire à l'ensemble de vos convives. L'essentiel de la recette est basée sur la préparation de la sauce au chorizo, les noix seront simplement poêlés dans un peu de beurre. Dressez avec une purée de pommes vitelottes pour le côté coloré.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Verrine de velout� de petit pois � l'�mulsion de champignon

09/10/2011 14:40:47 Europe/Paris

en cours d'écriture

Filet de truite sur lit de poireaux

09/10/2011 14:39:53 Europe/Paris

Une recette simple et rapide à réaliser, diététique si l'on prend de la crème allégée. Le mariage truite et poireau est parfait. La cuisson de la truite est primordiale et les poireaux doivent être fondants en bouche. On lèvera soi-même les filets de truite ou bien on peut les acheter tout prêt. De préférence la cuisson se fera à l'unilatérale (d'un seul côté) avec la peau.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20mn pour les poireaux, 3-5 mn pour les filets de truite

Fumet de poisson

09/10/2011 14:39:17 Europe/Paris

en cours d'écriture

Accras de morue

06/10/2011 14:06:28 Europe/Paris

Envie d'un repas entièrement antillais ou créole ? Voic le menu qu'il vous faut avec cette recette d'accras de morue que vous ferez suivre par un colombo de poulet puis en dessert un gâteau à la noix de coco. Cette recette est simple et rapide à préparer. Vous utilserez de la morue prête à l'emploi congelée (déjà déssalée) ou bien vous la dessalerez pendant 24 h en changeant l'eau 2 à 3 fois. Ces bouchées peuvent se servir également à l'apéritif avec des boudins noirs antillais. On pimentera plus ou moins selon les goûts.

Pour 20 à 30 accras (pour plus, multipliez les quantités)

Temps de cuisson : 5 mn par "fournée" d'accras

Temps de préparation : 20-30 mn

Colombo de poulet

06/10/2011 13:56:24 Europe/Paris

Le menu antillais idéal, vous aurez commencé par des accras de morue puis cette recette de colombo de poulet et enfin un gâteau à la noix de coco. Le colombo de poulet est un plat typique que l'on peut préparer de différentes façon. Voici sa variante la plus simple et la plus rapide à réaliser. On utilisera de la poudre à colombo achetée dans le commerce. L'utilisation de rhum pour la marinade est facultative mais recommandée pour réhausser toutes les saveurs.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 50 mn environ

G�teau � la noix de coco

06/10/2011 13:50:49 Europe/Paris

Un menu antillais type : accras de morue - colombo de poulet et pour finir cette recette de gâteau à la noix de coco râpée. Une variante du fameux gâteau au yaourt... sans yaourt ! Rapid eet simple à préparer, ce dessert illustrera parfaitement une fin de repas créole ou bien un goûter. A servir en portions individuelles ou bien en cake.

Pour 1 gâteau ou 10-12 portions individuelles

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn à 30 mn selon votre four

Cr�me d'asperge

11/09/2011 11:39:31 Europe/Paris

Cette recette de crème d'asperge se prépare de préférence avec des asperges fraiches, vertes ou blanches. Elle accompagnera parfaitement un poisson blanc, une sole ou une limande mais peut servir avec une viande blanche également. On conserve les pointes d'asperges pour les servir séparément en les faisant revenir quelques minutes dans du beurre.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Tortillas au surimi

04/09/2011 19:24:40 Europe/Paris

En apéritif ou en entrée, simple, rapide et délicieux que ces wraps. Une agréabe manière de marier la tortilla mexicaine en la transformant en "nem". Les ingrédients peuvent être modifiés en ajoutant ou retirant à votre convenance. On peut mettre des feuilles de menthe, un peu de piment, bref, créez votre recette de tortillas au surimi comme bon vous semble. Pour plus de facilité, on utilisera des tortillas achetées dans le commerce.

Pour 4 tortillas

Temps de préparation : 10 mn

Réfrigération : 1 heure

Rouleau de printemps : recette facile et rapide

28/08/2011 18:25:36 Europe/Paris

Une entrée facile et rapide à préparer... Cette recette de rouleau de printemps ne nécessite que quelques ingrédients, au gré de vos envies et de ce que vous avez dans le réfrigérateur. On utilisera du soja (germes de mango) frais, de la coriandre fraiche pour dégager toutes les saveurs. Côté sauce, on l'achetera toute prête ou bien on mélangera nuoc-mam + eau + un peu de vinaigre + un peu de sucre en poudre + une pincée de carottes finement râpée. Cette recette est très économique, peu calorique et coupe-faim.

Pour 8 à 10 rouleau de printemps

Temps de préparation : 20 mn

Sauce pesto : recette facile

17/08/2011 14:33:50 Europe/Paris

La vraie sauce pesto (sauce pistou) celle qui a du goût, celle qui sent bon la Provence ! De l'ail, du basilic, de l'huile d'olive, des pignons des pins. Cette recette facile de sauce pesto se marie avec tout : les pâtes au pesto, il suffit de la rajouter directement dans les pâtes au moment de servir. On utilisera cette sauce également en toasts apéritifs, idéalement sur des triangles de polenta en mariant le chèvre et la tomate cerise. Le mélange doit absolument se faire au mortier (ou dans un saladier en écrasant l'ail et le basilic, ne jamais les mixer).

Temps de préparation : 10 mn

Bouch�es de polenta au pesto ch�vre et tomates cerises

17/08/2011 14:10:00 Europe/Paris

Un apéro dinatoire ? Cette recette de triangle de polenta au pesto, chèvre et tomates cerises en fera idéalement partie. Cette recette d'apéritif facile est également très originale. On a peu l'habitude de déguster la polenta ainsi et le mariage pesto maison polenta et chèvre avec le craquant de la tomate cerise est parfait ! Prévoir un peu de temps pour cette recette, notamment des temps de pause. On utilisera du basilic frais et on fera sa sauce pesto (ou sauce pistou) soit même.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn environ

Tartare de St Jacques � la Vanille en cuill�res

31/07/2011 20:48:26 Europe/Paris

Cette recette de cuillères de tartare de Noix de St Jacques à la vanille est une délice pour les papilles. La vanille harmonieusement mêlée aux saveurs des St Jacques est une mise en bouche parfaite : une bouchée suffit pour préparer le palais à l'ensemble d'un repas. Utilisez des St Jacques fraîches de préférence plutôt que des congelées pour cette recette.

Pour 4 personne

Temps de préparation : 5 mn

Temps de réfrigération : 2 heures minimum

Filet de poisson brais� dans une marini�re d'aromates et d'herbes

31/07/2011 14:27:31 Europe/Paris

La recette initiale est une recette de Georges Blanc : filet de sandre braisé dans une marinière d'aromates et d'herbes. Malheureusement le sandre est devenu un poisson trop rare sur les étals. Un filet de daurade, de truite, de bar ou de saumon peuvent tout à fait convenir à cette recette. Une recette de grand chef étoilé nappée d'une sauce créée par Georges Blanc dans les années 70, une sauce connue du monde entier et qui peut être utilisée pour les crustacés, les St Jacques et autres coquillages et bien sûr tous les poissons.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Brochettes de magret de canard aux p�ches

31/07/2011 14:14:20 Europe/Paris

Une fois n'est pas coutume, c'est en surfant sur le web que cette recette est parue évidente. Une recette de brochette colorée de magret de canard aux pêches aux courgettes et aux tomates cerises. Pour une viande tendre à souhait, le magret marine depuis la veille. Une cuisson minute à servir avec du riz, des pommes vapeur (ou en papillotes). Merci à "Toutlemondeatable", au "Chaudron en ébullition" et autres sites dont je me suis inspiré pour cette recette.

1 magret pour 4 personnes (2 brochettes par personne)

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Marinade : 2 heures à 1 nuit selon votre temps

Pommes tatin et confiture de lait aux noisettes en feuilles de cr�pe

30/07/2011 11:32:13 Europe/Paris

Cette recette est inspirée d'une recette de Guy Guilloux, Chef du restaurant "La Taupinière" à Pont-Aven : Le millefeuille de crêpe dentelle, pomme tatin et confiture de lait. Pont-Aven c'est la Bretagne, on utilisera donc des crêpes de blé noir pour cette recette. La confiture de lait est peu présente dans les recettes, vous surprendrez donc vos invités avec ce mélange confiture de lait et noisettes hachées.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Beurre battu aux �chalotes

26/07/2011 14:11:44 Europe/Paris

Une recette de Georges Blanc, autrement dit ce qui se fait de mieux ! Cette recette de sauce au beurre battu aux échalotes accompagnera divinement vos tomates farcies au crabe ou vos poissons blancs. C'est une recette simple de grand chef et pourtant les saveurs sont là et vos convives apprécieront cette sauce "sublime". Respectez à la lettre les ingrédients et les quantités.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn environ

Ch�vre frais aux fruits secs

25/07/2011 17:25:50 Europe/Paris

Cette recette de cuillère de chèvre frais à la ciboulette aux fruits secs : abricots secs et raisins blonds secs est un régal visuellement et gustativement. On choisira du crotin de chavignol ou une variété qui présente une consistance suffisante pour être coupée en petits dés. On pourra choisir également de la feta ou de la vache qui rit. L'apport de Pineau des Charente apporte la touche sucrée et légère que le rhum n'a pas, on pourra faire gonfler les fruits secs dans de l'eau tiède à défaut.

Pour 8 cuillères (bouchées)

Temps de préparation : 5 mn

Temps de réfrigération : 1 heure

Dos de cabillaud vapeur � l'estragon

25/07/2011 14:42:22 Europe/Paris

Une recette facile et prête en quelques instants que cette recette de dos de cabillaud à l'estragon cuit à la vapeur. On utilisera des panier-vapeur chinois. A deux étages, on ajoutera des brocolis ou les legumes de votre choix. A défaut de dos de cabillaud n'importe quel poisson blanc peut être utilisé. La recette idéale économique et peu calorique.

Par dos de cabillaud

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Petites timbales de crudit�s

25/07/2011 14:36:28 Europe/Paris

Une présentation originale, un régal pour les yeux pour une recette simple de crudités dans un tube de concombre. En apéritif, en entrée ou en accompagnement d'une entrée plus élaborée, cette recette de timbale de crudités vous ravira forcément. Côté calories : 110 par personne. On servira cette timbale avec une vinaigrette ou bien avec une sauce au yaourt citron ciboulette et des petits dés de concombre.

Temps de préparation : 5 mn

1 concombre : 4 à 6 timbales

Samosa : recette simple

24/07/2011 22:13:39 Europe/Paris

Une recette facile de samosa et surtout très originale. Pas de goût ni de produits exotiques sur cette préparation. Une bouchée idéale pour une recette apéro ou bien en entrée. La difficulté est le pliage des feuilles de bricks. Prenez des feuilles rectangulaires pour plus de facilité, dans le cas contraire taillez un carré dans les feuilles rondes. Les samosas sont frits donc caloriques.

Pour 10 samosas

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : quelques minutes

Tomate farcie � la chair de crabe

24/07/2011 22:02:18 Europe/Paris

Une recette de Georges Blanc, le chef étoilé, en hommage à Brillat Savarin, et pourtant une recette facile et rapide à préparer. Cette recette de tomate farcie à la chair de crabe mélange agréablement polenta, gingembre et coriandre fraiche. La crème fleurette vient apporter une petite touche mariant harmonieusement l'ensemble. Idéalement cette recette est à servir avec les pommes de terre farcies et les fleurs de courgettes farcies appelé "Les trois farcis de Brillat Savarin".

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson (hors sauce) : 20 mn

Mini cocotte de gratin de polenta aux chipolatas

22/07/2011 11:39:38 Europe/Paris

Cette recette de gratin facile à la polenta est le plat unique et économique idéal. Marre de faire les chipolatas au barbecue ? Voici une utilisation ou une réutilisation pratique et rapide. Cette recette de gratin de polenta aux chipolatas à la tomates et aux champignons peut être préparée avec des champignons de Paris frais ou en conserve, des morceaux de cèpes congelés comme ici ou encore des champignons séchés que l'on aura mis à tremper dans de l'eau tiède une dizaine de minutes.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 + 20 mn

Petites seiches � la plancha

16/07/2011 15:53:00 Europe/Paris

Pas chers, les seiches congelés sont néanmoins la base de nombreuses et délicieuses recettes. Cette recette de seiches à la plancha est très facile et rapide à réaliser. Peu d'ingrédients, ils seronts servis idéalement avec des pois gourmands cuits à la vapeur. A cuire à la plancha, à défaut sur une poêle.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Tarte � la ricotta et aux framboises

16/07/2011 13:12:43 Europe/Paris

Cette recette de tarte à la ricotta et aux framboises est une recette de cheesecake extrêment facile à réaliser en très peu de temps. Idéalement on choisira des framboises de saison (n'importe quel autre fruit : myrtilles, groseilles, fraises peuvent convenir), à défaut on utilisera des fruits congelés. A servir en dessert ou à l'heure du goûter, c'est la recette idéale à l'heure du thé.

1 tarte pour 6-8 personnes (on peut abaisser en tartelettes individuelles)

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 30 mn