Recettes du Chefhttp://www.recettesduchef.fr/Aujourd'hui, c'est vous le chef. Epatez vos parents et amis !www.cybergraphik.netPanna Cotta au lait de coco et compotée de kiwisen cours d'écriture

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=354http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=35407/03/2010 15:46:16 Europe/ParisBlanc manger coco-ananas en verrineshttp://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=353http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=35307/03/2010 15:44:53 Europe/ParisCuillère de tartare de betteraveen cours d'écriture]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=352http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=35206/03/2010 11:59:43 Europe/ParisVerrine de betterave au boursinrecette verrine de betterave au boursinCette recette de verrine de betterave au boursin est simplissime. Deux ingrédients : de la betterave et du boursin. Le boursin peut être remplacé par n'importe quel autre fromage à tartiner type Rondelé ou bien d'autres qu'ils soient à l'ail et aux herbes ou à d'autres saveurs voire nature. Mais notre préférence va néanmoins à l'hamornie entre le fromage, l'ail et la betterave. Prenez des verrines de petite contenance afin de ne pas "ecoeurer" vos convives.

Pour 4 à 6 verrines

Temps de préparation : 5 mn

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=351http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=35106/03/2010 11:34:10 Europe/ParisEspadon grillé mariné et dés de manguerecette espadon grilél mariné aux dés de mangueCette recette aurait pu se faire avec du thon rouge mais nous nous refusons ici de cuisiner des espèces en voie de disparition. Nous remplaçons donc notre thon rouge par de l'espadon. Et même si l'espadon est cher, il n'est "pas encore" menacé d'extinction. Pour pouvoir le savourer, nous le conseillons mariné puis grillé. Inutile de masquer lamoindre saveur de sa chair par une quelconque sauce. Cette recette d('espadon grillé et mariné avec ses dés de mangue nous sommes donc appropriée.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 10 mn (pour les mangues) - 5 à 10 mn pour les darnes d'espadon

Temps de marinade : 2h

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=350http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=35006/03/2010 10:06:29 Europe/ParisFèves lardons et champignons à la crèmeen cours d'écriture]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=349http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=34906/03/2010 09:48:43 Europe/ParisNoix de Saint Jacques et polenta à la crème d'ailrecette noix de st jacques polenta et crème à l'ailCette recette de noix de Saint Jacques sur une galette de polenta à la crème d'ail est un délice pour les sens. Qu'on se rassure la crème d'ail n'a rien d'indigeste ou de forte en goût, les gousses sont blanchies deux à trois fois auparavant. La polenta est lègèrement poêlée avant le dressage et les noix de St Jacques sont revenues dans un peu de beurre quelques minutes. Pour résumé une recette très simple avec peu d'ingrédients qui peut se déguster soit en entrée soit en plat principal. La polenta est "bourrative" comptez maximum 60 g par personne.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn blanchiment, 20 mn pour la crème, 5 mn pour les noix et 10 mn pour la polenta

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=348http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=34821/02/2010 16:12:13 Europe/ParisSoufflé au saumonen cours d'écriture]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=347http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=34721/02/2010 11:16:37 Europe/ParisLasagnes aux deux saumonsrecette lasagnes au saumon et saumon fumLa légende urbaine veut que les lasagnes se font avec le reste de viande ou de poisson de la semaine !!! C'est la raison pour laquelle se plat si délicieux ne connait pas le succès qu'il mérite en restaurant. Cette recette de lasagnes aux deux saumons (recette de lasagnes au saumon frais et saumon fumé) vous réconciliera avec toutes ces idées reçues. On fera soi-même les feuilles de lasagne, au pire on les achetera fraîches ou sèches (dans ce cas n'oubliez pas de les faire pré-cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn environ). Cette recette peut être réalisée parfaitement sans saumon fumé et uniquement avec du saumon frais.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 + 30 mn

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=346http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=34607/02/2010 12:27:58 Europe/ParisPâte à crèpes : recette bretonne au beurrerecette vraie pâte à crèpes bretonneUne variante que cette recette de pâte à crêpes bretonne. Ici on utilise du beurre (les puristes utiliseront du beurre demi sel). Le beurre vient augmenter le nombre de calorie mais apporte une petit goût en plus que les enfants apprécieront. On peut rajouter également du sucre vanillé à cette préparation. Pour l'alcool : rhum ou grand Marnier, à votre guise.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de repos : 1 heure

Pour 4 à 6 personnes.

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=345http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=34506/02/2010 18:15:25 Europe/ParisYaourt maison au citronrecette yaourt maison au citronEt pourquoi pas faire ses propres yaourts ? Cette recette de yaourt maison au citron est facile à préparer. Vous pouvez décliner avec n'importe quel arôme naturel : orange ou banane par exemple.

Temps de préparation : 5 mn

Pour 8 à 9 yaourts (selon la yaourtière)

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=344http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=34406/02/2010 18:03:22 Europe/ParisVerrine de magret de canard aux pommesrecette verrines de magret de canard aux pommesUne recette minute et facile que cette recette de verrine de magret de canard aux pommes. Une pomme, un magret et du miel sont les ingrédients principaux hors assaisonnements. Pour deux personnes, servir en minicocottes autrement peut être servi en verrines pour 4 à 6 personnes.

Pour 2 minicocottes ou 4 à 6 verrines.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn (magret) + 10 mn (pommes)

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=343http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=34306/02/2010 13:45:41 Europe/ParisSoupe de blettes aux lentillesrecette soupe de blettes aux lentillesCette recette de soupe de blettes aux lentilles est une recette parfaite pour l'hiver. Riche en féculent et en vitamines, il n'y a pas mieux pour un soir d'hiver glacial. L'association blettes et lentilles est originale, on choisira des lentilles sèches de préférence. Peut servir de plat unique pour le soir (30 à 40 cl) ou bien en réduisant les quantités d'une entrée chaude : 20 à 25 cl. La recette de soupe de blettes aux lentilles est typique du Liban et on la retrouve sous différentes variantes tout le long de la Méditerranée.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 heure

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=342http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=34206/02/2010 13:45:04 Europe/ParisVerrine de tartare de tomate en geléerecette verrine de tomate en gele et tartare de tomateUne recette tout en fraicheur que l'on peut déguster à n'importe quelle période de l'année que cette recette de verrine de tartare de tomate en gelée. Pour la gelée on utilisera des feuilles de gélatine mais on peut également se servir de poudre d'agar-agar (l'algue gélifiante). Le mariage tomate-estragon frais est parfait. Si vous n'en avez pas, optez pour de la ciboulette ou du persil frais.

Pour 6 verrines

Temps de préparation : 10 mn

Temps de réfrigération : 2 heures minimum

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=341http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=34106/02/2010 13:44:32 Europe/ParisRoulés à la tomate et au fromage râpérecette roulés à la tomate et au fromage râpéDes invités non prévus ? Besoin de faire un apéritif minute avec peu d'ingrédients ? Cette recette de roulés à la tomate et au fromage est réellement faite pour vous. 3 ingrédients, 5 mn de préparation et 15 mn de cuisson et c'est tout !

Une pâte feuilletée : environ 15 roulés

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 15 mn

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=340http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=34006/02/2010 11:36:09 Europe/ParisCrème aux oeufsrecette simple creme aux oeufsUn incontournable que cette recette de crème aux oeufs. Lait, sucre, oeuf et vanille, rien de plus !  La recette familiale par exemple et celle que l'on trouve dans toutes les brasseries. Peu onéreuse, facile à préparer, on )peut doubler les quantités car cette crème aux oeufs se conserve très bien au frigo.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn + 30 mn

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=339http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=33923/01/2010 18:31:09 Europe/ParisBoeuf au paprikaHistoire de changer du boeuf bourguignon ou du boeuf-carottes, essayez cette recette de boeuf au paprika. Simple et rapide à préparer, les amateurs d'épices pourront rajouter du piment. A servir avec des pommes de terre (que l'on coupera grossièrement et que l'on rajoutera à la préparation 30 mn avant la fin de la cuisson) ou des pâtes (fraîches si possible).

Pour 6 personnes environ

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 1 heure à 1h10

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=338http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=33823/01/2010 17:26:04 Europe/ParisGratin de courgettes à la ricottarecette gratin de courgettes à la ricottaOn varie les plaisirs, on remplace la crème fraîche par de la ricotta et cela change tout. Cette recette de gratin de courgettes à la ricotta est rapide à réaliser avec très peu d'ingrédients. Côté calorie, c'est un strict minimum également. Ce gratin accompagnera vos poissons ou viandes sans distinction. A cuire dans des moules individuels style ramequin pour une présentation et un service à l'assiette plus sympathique.

Pour 6 personnes environ

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn + 20 mn

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=337http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=33723/01/2010 17:19:40 Europe/ParisLa vraie sauce aïoliLa véritable recette de la sauce aïoli comporte... une pomme de terre ! Et cela fait toute la différence. La sauce aïoli accomodera parfaitement vos poissons froids mais aussi vos légumes cuits ou crus (en apéritif par exemple). La recette prévoit 5 gousses d'ail, on peut diminuer la quantité pour ceux qui digère difficilement l'ail.

1 bol d'Aïoli

Temps de préparation : 10 mn

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=336http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=33611/01/2010 18:20:08 Europe/ParisRoussette à la crème et moutarde à l'ancienne (saumonette)recette roussette à la crème et moutarde à l'ancienneLa roussette ou saumonette est en fait un petit requin. Il est présent sur les étals du poissonnier en général sans tête et sans peau (c'est à ce moment qu'il prend sa dénomination de saumonette). Ce poisson est extrêmement fragile pour sa conservation, un poisson qui "tourne" sent l'ammoniaque, donc veuillez à le prendre très frais et ne pas rompre la chaine du froid il serait alors immangeable. Car la saumonette ou roussette est un poisson excellent, cette recette de roussette à la crème et à la moutarde à l'ancienne est un véritable régal, simple et rapide à préparer.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn environ

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=335http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=33511/01/2010 17:45:36 Europe/ParisMini pizzasrecette mini pizzasUn inconditionnel des apéritif que cette recette de mini pizzas. La pâte sera une pâte à pain, la pizza traditionnelle mais en mini portion individuelle. Rien de compliqué donc dans cette recette, il faut simplement prévoir un temps de préparation un peu plus long. On utilisera un emporte-pièce pour la découpe des pizzas individuelles ou plus simplement un verre à liqueur (environ 3 à 5 cm de diamètere pour chaque mini pizzas).

Pour 400 g de pâte à pizza préparée en machine à pain : environ 30 à 50 mini pizzas selon l'épaisseur de la pâte.

Temps de préparation (hors pâte) : 20 mn

Cuisson : 15 mn pour la sauce tomate, 10 à 15 mn pour les pizzas

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=334http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=33410/01/2010 12:04:59 Europe/ParisVerrine de velouté de champignons de Parisrecette verrines de velouté de champignonsUne mise en bouche légère, facile à préparer que cette verrine de velouté de champignons de Paris. Le velouté de champignons est fort en goût, la mise en verrine permet de réduire la quantité à déguster afin d'augmenter les saveurs sans pour autant s'en trouver "ecoeuré". On préparera cette recette impérativement avec des champignons de Paris frais. Et pour l'art d'accomoder les restes : une cuillères à soupe de moutarde ou moutarde à l'ancienne et vous aurez une sauce aux champignons pour vos viandes !

Pour 6 verrines

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=333http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=33302/01/2010 12:14:40 Europe/ParisHuitres gratinées à la fondue de poireau et béchamelrecette huitres gratinées fondue de poireau et bechamelCette recette d'huîtres gratinées à la fondue de poireau et sa béchamel est parfaite pour ceux qui n'aiment pas les huîtres !!!! et pour ceux qui en raffolent. En effet l'huître chaude perd son côté que certains trouvent "ragoutant", la texture et le goût en sont modifiés également. La fondue de poireau et la béchamel viennent apporter un côté plus doux.

Comptez 3 huîtres par personne

Temps de préparation : 10 (sans la béchamel)

Temps de cuisson : 20 mn (sans la béchamel)

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=332http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=33202/01/2010 12:13:55 Europe/ParisBar en papilloterecette bar (loup) en papillotteUne recette diététique riche en goûts et en saveurs que cette recette de bar en papillotte. Le Bar est l'autre nom du Loup. On choisira des légumes de saison selon le moment et votre imagination. Ici notre choix s'est porté sur des carottes, courgettes, tomates et oignons mais vous pouvez y associer également des aubergines, des pommes de terres... Faîtes simplement précuire à la vapeur ou à la poêle auparavant, la cuisson au four ne devant pas dépasser la demi heure.

Ingrédient : 1 bar par personne

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 35 mn

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=331http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=33114/12/2009 18:17:17 Europe/ParisOignons fritsrecette oignons fritsUn accompagnement tout simple, un petit plus, une "cerise sur le gâteau". Pensez à accomoder vos viandes, vos poissons et beaucoup de vos plats d'oignons frits. En petite quantité, cette recette d'oignons frits est idéale pour réhausser nombre de plats.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 5 mn environ

]]>http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=330http://www.recettesduchef.fr/default.asp?Display=33007/12/2009 19:22:13 Europe/Paris