Préparation

Préparation des accompagnements

• Lavez et essuyez les poivrons, coupez-les en 2, retirez les pédoncules et les parties blanches. Taillez-les en lanières puis en tout petits dés et réservez-les dans 3 petites calottes ou petits bols (attention ne les mélangez pas).
• Faîtes fondre dans de l'huile d'olive les poivrons un par un pendant 20 mn chacun en remuant régulièrement. Remettez-les dans leurs calottes respectives.
• Epluchez les oignons et ciselez-les. Faîtes les fondre dans l'huile d'olive pendant 20 mn environ tout en remuant régulièrement. Réservez.
• Lavez la salade dans de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre de vin pour tuer les bactéries. Rincez puis essorez. Taillez la salade et coupez la en petits morceaux, réservez au frais.
• Ouvrez le sachet d'emmental râpé, disposez dans un petit saladier et réservez au frais
• Ouvrez les paquets de tortillas disposez dans trois torchons propres (8 tortillas par torchon) et réservez.

Préparation des viandes

• Taillez en fines lanières les escalopes de poulet (ou de dinde) et les morceaux de boeuf. Réservez dans des petites calottes sans les mélanger.

Préparation des sauces

Sauce crème fraiche, ciboulette, citron

• Dans un petit saladier ou une calotte, mettez la crème fraîche, la ciboulette, 1 cuillère à soupe de jus de citron, salez, poivre, mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir

Sauce aux tomates

• Dans une casserole, faîtes chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez la boite de tomates (ou les tomates fraiches coupées en morceaux), les gousses d'ail écrasées, les graines de coriandre, le piment, salez, poivrez et laissez cuire à feu vif pendant 15 à 20 mn

Cuisson des tortillas

• Laissez les tortillas dans le torchon et faîte chauffer au micron onde pendant 1 à 2 mn (les tortillas conserveront tout leur moelleux)

Au moment de servir, faîtes revenir les viandes séparement quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.

Sur la table : 1 bol d'émincé de poulet (ou de dinde) chaud, 1 bol d'émincé de boeuf chaud, 1 bol de poivron rouge chaud , 1 bol de poivron vert chaud, 1 bol de poivron jaune chaud, 1 bol d'oignons chauds, 1 bol de maïs doux (égoutté), 1 bol d'emmental râpé, 1 bol de sauce à la crème fraiche, 1 bol de sauces aux tomates chaud, 1 bol de salade.

Exemple : garnissez en leur centre une tortilla de salade, déposez de la viande, de l'emmental, des oignons, 1 cuillère à café de poivron, un peu de mais, 1 grosse cuillère à café de la sauce de votre choix, roulez la tortilla et dégustez avec les doigts.