Création : 29 août 2015
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Ingrédients

  • 4 filet de loup
  • 2 grosses courgettes
  • 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide
  • 30 cl de bouillon de volaille (30 cl d'eau et 1/2 cube de bouillon de vollaille)
  • 2 "feuilles" du fenouil coupées en 4
  • 1 gros oignon
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • le jus d'1 citron
  • Aneth
  • Sel, poivre

 

Préparation

Huile d'olive à la vanille

  • Dans un bol, mélangez l'huile d'oiive et l'extrait de vanille et mélangez bien (vous pouvez chauffer quelques minutes dans une casserole et laisez refroidir)

Sauce

  • Epluchez l'oignon et ciselez-le, faîtes le fondre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile à la vanille.
  • Ajoutez les morceaux de fenouil, le bouillon de volaille, salez poivrez, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.
  • Préparez un beurre manié : dans un bol mélangez avec les doigts le beurre mou et la maizena jusqu'à ce qu'elle soit incorporée au beurre.
  • Sur le feu doux, ajoutez par morceaux le beurre manié au bouillon tout en remuant, la sauce épaissit progressivement. Laissez cuire à feu très doux pendant 5 mn supplémentaires.
  • Salez, poivrez, ajoutez le jus d'1/2 citron
  • Réservez

Spaghettis de courgettes

  • Lavez et essuyez les courgettes, coupez les extrémités
  • A la mandoline, taillez les courgettes en spaghettis
  • Dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vanillée puis faîtes revenir les spaghettis quelques instants.
  • Couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 10 mn environ
  • Au moment de retirer du feu ajoutez le jus restant du citron

Poisson

  • Pendant ce temps dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la vanille (il doit vous rester 4 cuillères à soupe d'huile vanillée)
  • Faîtes revenir le poisson environ 5mn par face
  • Salez, poivrez

Dressage

  • Dans 4 assiettes, disposez les spaghettis de courgettes (chauds)
  • Déposez dessus le filet de poisson
  • Entourez de sauce au fenouil que vous aurez réchauffée sur feu doux
  • Parsemez d'aneth le poisson
  • Au moment de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe par assiette d'huile d'olive à la vanille