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Création : 24 août 2017
Risotto au Pineau et fromage charentais - 5.0 sur 5 sur la base de 6 votes

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Ingrédients

  • 300 g de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)
  • 15 cl de Pineau Blanc
  • 80 g de fromage frais ou sec que vous râperez comme du parmesan
  • 1 litre de bouillon (au choix de volaille ou de légumes) : 1 litre d'eau + 1 bouillon cube
  • 5-6 asperges vertes déjà cuites
  • 4-5 tomates séchées (en bocal)
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de Persil haché (frais ou déshydraté)
  • 20 g de beurre

 

Préparation

  • Epluchez et ciselez finement l'échalote (en tout petits morceaux).
  • Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre avec l'échalote ciselée.
  • Lorsque l'échalote est translucide, ajoutez le riz.
  • Versez le Pineau, portez à ébullition et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
  • Versez 20 cl de bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
  • Renouvellez l'opération avec 20 cl supplémentaire de bouillon.
  • Ajoutez alors les asperges vertes coupées en petits tronçons (vous pouvez gardez les têtes pour la présentation).
  • Versez à nouveau 20 cl de bouillon à deux reprises en attendant que le riz ait complètement absorbé le liquide à chaque fois.
  • Avant de verser les derniers 20 cl de bouillon, ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux.
  • Eteignez le feu, ajoutez le fromage (râpé pour du sec ou en petits morceaux pour du frais).
  • Ajoutez le persil.
  • Remuez. 
  • Dressez dans des assiettes et dégustez immédiatement.

 risotto charentais