Spanakorizo : riz aux épinards
Plat typique grec, cette recette de riz marie harmonieusement les herbes aromatiques et les différents ingrédients qui la compose. Cette recette peut être réalisée avec du riz long traditionnel mais vous pouvez la sublimer avec du riz bomba par exemple (le riz à paêlla) ou du riz grec le riz Nychaki que l'on utilise idéalement pour des salades, on les retrouve sur la boutique du riz. En grèce cette recette se suffit à elle-même, plat unique, il a longtemps été le plat du pauvre. L'intérêt gustatif de cette recette est évidente mais elle permet également de faire découvrir et aimer aux enfants comme aux grands les épinards que l'on choisira frais si possible. Pour parfaire la recette, vous pouvez rajouter une "tranche" de feta par personne et "arroser" d'une très bonne huile d'olive avant la dégustation. Il convient parfaitement en accompagnement de viandes et poissons également.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 180 g de riz long ou de préférence bomba ou nychaki
- 500 g d'épinards frais (possible mais à éviter : 300 g d'épinards hachés en boîte ou congelés)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- facultatif : feta
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à café d'aneth moulue (ou 1/2 botte d'aneth fraiche hachée)
- 1 grosse cuillère à soupe de persil frais haché
- 20 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Si les feuilles d'épinards sont grosses, retirez le pétiole (la tige).
- Dans une poêle, faîtes fondre le beurre, ajoutez les épinards frais, couvre et faîtes cuire à feu doux une dizainede minutes.
- Retirez le couvercle et finissez la cuisson en laissant toute l'eau s'évaporer. Réservez.
- Epluchez oignon et ail et hachez-les séparément.
- Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Lorsque l'huile est chaude, faîtes revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail haché et faîtes revenir 1 minute maximum.
- Ajoutez le riz et faîtes revenir quelques instants.
- Versez le vin blanc et poursuivez jusqu'à évaporation complète.
- Ajoutez le concentré de tomate et l'aneth, mélangez bien.
- Salez.
- Selon le type de riz : pour du riz long type grande surface, vous aurez besoin de 2 fois le volume en eau soit 180x2=360 grammes (ou 36 cl) d'eau. Pour du riz bomba : 70 cl d'eau.
- Versez l'eau progressivement par louche et renouvellez chaque fois que le riz a tout absorbé.
- A la fin de la cuisson (peu après la dernière louche d'eau), ajoutez les épinards et le persil frais haché.
- Salez, poivrez.
- Dressez dans des assiettes.
- Vous pouvez ajoutez une tranche de feta par assiette.
- Versez un filet d'huile d'olive sur votre riz aux épinards et dégustez comme plat unique ou comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
