Risotto aux cèpes
Pour réussir un bon risotto, il faut le bon riz : arborio ou carnaroli. Ces variétés de riz rond ont une grande capacité d'absorption des liquides car riches en amidon, ce qui donne également naturellement un côté crémeux à votre recette. il faut ensuite l'associer aux bons ingrédients : ici le cèpe, champignon noble par excellence, fort en goût, 300 g suffisent pour 4 personnes. Puis le liquide est ajouté progressivement au riz. Enfin quelques erreurs à éviter qui ferait enrager un italien : pas de beurre, pas de crème dans le risotto. Vous voilà prête ou prêt à réaliser la meilleure recette de risotto aux cèpes puisque ce sera la votre ! Petite touche à notre recette, l'ajout d'un poivre voatsiperifery ou cubède.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes environ
Ingrédients
- 320 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 300 g de cèpes (ou 90 g déshydratés)
- 15 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille (ou légumes) : 1 cube de bouillon dissout dans 1 litre d'eau
- 1 morceau de parmesan de 70 à 100 g (ou grana padano à défaut emmental)
- 2 échalotes moyennes (80 g)
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère de persil frais haché
- Sel
- 1 cuillère à café de poivre voatsiperifery ou cubède en grains à défaut poivre du moulin
Préparation
- Si vous n'avez pas de bouillon maison, portez à ébullition 1 litre d'eau puis laissez-y votre cube se dissoudre.
- Epluchez échalotes et gousse d'ail puis émincez-les finement.
- Nettoyer vos cèpes et emincez-les.
- Dans une sauteuse, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, faîtes revenir vos échalotes et votre ail.
- Ajoutez les cèpes et faîtes revenir 5 bonnes minutes. Ils finiront leur cuisson au dernier moment si vous les aimez croquants. Bien cuits, prolongez quelques minutes.
- Retirez les cèpes de la sauteuse, versez la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive et faîtes revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Versez les 15 cl de vin blanc et laissez jusqu'à complète absorption.
- Salez.
- Versez progressivement le bouillon par 2 louches à chaque fois jusqu'à complète absorption et renouvelez l'opération.
- Lorsqu'il reste 2 louches, remettez les cèpes pour qu'ils finissent leur cuisson.
- A la fin de la cuisson, le riz doit être très crémeux, ajoutez le persil frais haché, râpez le parmesan ou le fromage choisi.
- Au mortier si possible, concassez votre poivre.
- Dressez dans des assiettes, ajoutez un peu de fleur de sel, le poivre.
