Création : 08 décembre 2020
Risotto aux pieds-de-mouton - 5.0 sur 5 sur la base de 7 votes

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Ingrédients

  • 320 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
  • 300 à 400 g de pieds-de-mouton
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille (ou légumes)
  • 1 morceau de parmesan de 70 à 100 g (ou grana padano à défaut emmental)
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère de persil frais haché
  • Sel, Poivre du moulin

 

Préparation

  • Epluchez les échalotes et ciselez-les (en tous petits morceaux).
  • Dans une sauteuse chaude, versez l'huile d'olive et les échalotes et faîtes revenir 2 minutes.
  • Ajoutez les pieds-de-mouton nettoyés au pinceau (surtout pas à l'eau) et grossièrement coupé en morceaux. Faîtes revenir 5 minutes puis retirez les champignons de la sauteuse.
  • Versez le riz, remuez à l'aide d'une spatule juste le temps de le mouiller avec l'huile et le mélangez aux échalotes que vous aurez laissées.
  • Versez le vin blanc, portez à ébulition et laissez le riz absorber tout le liquide.
  • Versez progressivement le bouillon de volaille ou de légumes par louche. Le bouillon doit être ajouté chaud, au besoin maintenant le à température dans une casserole à côté.
  • Renouvelez l'opération chaque fois que le bouillon aura été absorbé.
  • A la dernière louche, ajoutez les champignons.
  • Râpez le parmesan ou le grana padano ou emmental. Le parmesan ou le grana padano ne doivent jamais être achetés déjà râpé, ils ont perdu leur saveur.
  • Ajoutez le persil frais haché, quelques tours de moulin à poivre. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
  • Un risotto doit être servi crémeux, très crémeux même. N'ajoutez jamais de crème en revanche.

 

 risotto aux pied de mouton

risotto aux pieds-de-mouton