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Vocabulaire et techniques
Création : 29 août 2015
Barder
Définition
: Recouvrir d'une mince couche de lard gras une pièce de volaille, de gibier ou de boucherie, pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.
Exemple : barder un rôti de boeuf, barder de lard fumé un pigeon ou de la lotte...
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