Brunoise
Définition : Légumes coupés en petits dés pour servir de garniture ou préparer une sauce. On dit "tailler en brunoise".
Exemple : brunoise de légumes pour accompagner un poisson, soupe de brunoise de légumes, tailler en brunoise oignon, carottes et échalote pour une sauce américaine...
Tailler une carotte en brunoise simplement :