Seiches à la charentaise
La chaudrée est originaire de Charente-Maritime et de Vendée. Poissons et pommes de terre dans une soupe. Ici la recette proposée s'en est inspiré en remplaçant le poisson par des seiches et la soupe par une sauce à base de Pineau afin de conserver l'étiquette charentaise. Seiche, encornet, calmar feront l'affaire la différence entre ces différents céphalopodes est la taille et le nombre de tentacules. La cuisson est ici volontairement rapide, question de goût et de saveurs. Les seiches sont achetées entières au marché par exemple puis nettoyées et découpées mais vous pouvez acheter des lamelles d'encornet chez le poissonnier ou congelées. Préferez des petites pommes de terre sinon vous les couperez en 4.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes ou 30 si préparation des seiches
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 2 seiches ou 600 grammes de lamelles
- 600 à 800 grammes de pommes de terre (de préférence petites sinon coupées en 4)
- 1 poireau
- 10 cl de Pineau blanc ou rouge
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (épaisse ou liquide)
- 1 grosse échalote
- 1 gousse d'ail
- 20 grammes de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile (olive, tournesol, ...)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché.
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Si vous préparez les seiches : lavez-les, retirez tout ce qui n'est pas blanc, qui est visqueux, la poche d'encre, l'os central et ce qui n'est pas de la chair. Vous conservez uniquement les tentacules et le blanc appelé aile de seiche. Découpez en lamelles.
- Lavez le poireau, découpez-le en rondelles en conservant un peu de "vert".
- Dans une poêle, faîtes fondre le beurre et faîtes revenir à couvert pendant 10 minutes les rondelles de poireau. Réservez.
- Epluchez et émincez échalote et ail.
- Faîtes-les revenir dans une sauteuse (ou cocotte) avec 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.
- Ajoutez les seiches et faîtes revenir brièvement.
- Epluchez les pommes de terre et ajoutez-les. Faîtes revenir.
- Ajoutez les rondelles de poireau.
- Versez le vin blanc, portez à ébullition pour que l'alcool s'évapore puis couvrez et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la crème fraîche.
- Au moment de servir, ajoutez le persil frais haché, poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
