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Création : 29 août 2015
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Ingrédients

  • 5 échalotes
  • 20 g de beurre pour cuire les échalotes
  • 7.5 cl de vin blanc
  • 1 trait de vinaigre de vin
  • 7.5 cl de crème fleurette
  • 130 g de beurre coupés en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de mélange "indien" d'épices
  • 7.5 cl de court bouillon
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Hachez finement les échalotes.
  • Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole.
  • Ajoutez les échalotes, salez, poivrez et laissez colorer quelques instants.
  • Ajoutez le vin blanc et le vinaigre de vin.
  • Faîtes réduire à sec (jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé : attention à ne pas "cramer" les échalotes).
  • A feu très doux, ajoutez la crème.
  • Incorporez en battant au fouet le beurre en morceau petit à petit.
  • Mixez la sauce et passez-la au chinois (filtrez-la).
  • Faîtes infuser la cuillère à café de mélange indien dans le court bouillon chaud.
  • Ajoutez doucement au beurre d'échalote.
  • Si le mélange est trop liquide ajoutez un peu de beurre tout en battant au fouet.
  • Salez, poivrez si besoin.