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Un grand classique que cette recette de sauce hollandaise. C'est une sauce au beurre donc grasse et calorique mais délicieuse et parfaite pour accompagner tout type de poissons. La sauce hollandaise se marie idéalement avec le saumon ou le pavé de saumon. Beurre, jaunes d'oeufs, un peu de vin blanc ou de fumet de poisson (ici choisie dans cette recette) et citron. La recette est très facile à réaliser à condition de respecter le temps et la cuisson sinon elle sera soit trop liquide soit le jaune d'oeuf cuira et rendra la préparation grumeleuse.
Temps de préparation : 25 mn
Sauce hollandaise
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 cuillères à soupe de fumet de poisson : 6 cuillères à soupe d'eau et 1/4 de bouillon cube pour poissons. (ou 3 cuillères à soupe de vin blanc et 3 cuillères à soupe d'eau)
- 150 g de beurre
- Le jus d'1/2 citron
- Sel
Préparation
- Versez de l'eau dans une sauteuse (ou une grande casserole). Déposez une calotte (l'eau doit atteindre 1/3 de la hauteur de la calotte. Commencez à faire chauffer à feu doux.
- Coupez le beurre en morceaux et faîtesle fondre dans une casserole ou au micro onde dans un bol
- Séparez les blancs des jaunes (jetez les blancs ou gardez-les pour une autre recette)
- Mettez les jaunes d'oeufs dans la calotte, 6 cuillères à soupe d'eau et le 1/4 de bouillon cube pour poisson.
- Au batteur, mélangez à vitesse normale pendant minimum 3 mn, tout en laissant sur le feu. Le mélange doit devenir mousseux.
- Ajoutez le beurre encore tiède en filet et continuez de mélangez pendant 5 mn. Au fur et à mesure l'eau chauffe, le mélange chauffe, les oeufs cuisent et la préparation se lie.
- Lorsque la sauce a atteint la consistance voulue, éteignez le feu, salez et ajoutez le jus du demi citron. Laissez dans le bain-marie jusqu'au moment de servir.