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Création : 29 août 2015
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Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 1/2 fromage de chèvre frais (petit billy)
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 gousses d'ail
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (de préférence parfumé exemple : aux figues)
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré (facultatif) ou pignons de pin (facultatif)
  • 1 cuillère à café de basilic
  • 30 g de farine
  • 10 g de poudre d'amandes
  • 10 g de parmesan (ou gruyère râpé)
  • 20 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Lavez et essuyez l'aubergine. Piquez la avec une fourchette, enduisez-la d'huile d'olive et faîtes la cuire 40mn au four en la retournant à mi-cuisson
  • Sortez l'aubergine du four, laissez refroidir puis retirez la chair.
  • Dans une calotte, mélangez la chair avec l'ail écrasé, le jus de citron, le vinaigre balsamique et mixez le tout.
  • Ajoutez le basilic, le sésame doré ou les pignons de pin (facultatif) puis replissez les 6 verrines au 2/3 environ et réservez au frais.
  • Montez la crème liquide en chantilly au batteur. Quand le mélange est bien ferme, ajoutez le fromage de chèvre en morceaux puis au batteur, mélangez à nouveau
  • Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur
  • Préparez le crumble en mélangeant la farine, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, le parmesan. Mélangez du bout des doigts pour obtenir des petites billes (surtout ne pas pétrir).
  • Déposez le mélange sur du papier sulfurisé sous le grill du four pendant 15 à 20 mn environ en remuant régulièrement.

Service :

  • Sortez les verrines d'aubergines du réfrigérateur.
  • Ajoutez à la petite cuillère la crème au fromage de chèvre dans les verrines jusqu'au bord du verre
  • Ajoutez le crumble
  • Servez immédiatement