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in Soupes
Création : 27 janvier 2021
Velouté de céleri-rave pomme verte - 5.0 sur 5 sur la base de 4 votes

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Ingrédients

  • 1 céleri-rave
  • 1 pomme granny smith
  • 1 litre de bouillon de légumes (2 cubes dissouts dans 1 l d'eau chaude)
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 oignon (120 g environ)
  • 2 cuillères à café de thym emietté
  • 1 cuillère à café de sauge déshydraté ou fraîche hachée 
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Epluchez le céleri-rave, coupez-le en 3 et taillez 2 parties grossièrement en dés. Conservez 1/3 du céleri pour confectionner les chips.
  • Epluchez l'oignon et émincez-le.
  • Dans une grande casserole ou un faitout, faîtes revenir l'oignon 3 à 4 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Ajoutez les morceaux de céleri-rave et faîtes revenir 4-5 minutes.
  • Pendant ce temps, épluchez et évidez la pomme. Coupez la grossièrement en morceaux et ajoutez-les dans le faitout.
  • Ajoutez 1 cuillère à café de thym et la sauge. Poivrez.
  • Versez le bouillon, couvrez et faîtes cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Pendant la cuisson du velouté, préchauffez le four à 200° (th 6-7).
  • Emincez en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau le tiers restant du céleri.
  • Déposez les chips sur une plaque allant au four.
  • Badigeonnez au pinceau recto verso les chips de céleri avec les deux cuillères à soupe d'huile versée dans un petit bol.
  • Salez, poivrez sur les deux faces les chips et enfournez pour 10 minutes. Surveillez la cuisson, dès que les chips dorent sur le côté elles sont cuites.
  • A la dernière minute de cuisson, mixez soit au blender soit au mixeur plongeant.
  • Ajoutez la crème liquide, mélangez, poivrez et rectifiez si besoin l'assaisonnement en sel.
  • Répartissez dans des bols, décorez avec quelques chips croustillantes de céleri-rave. Vous pouvez ajouter du persil frais hachée en décoration également.

 

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