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Création : 31 octobre 2020
Calamars à la sètoise - 5.0 sur 5 sur la base de 18 votes

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Ingrédients

  • 1 kg de calamars en lanières (ou des petites seiches, des encornets ou des petits poulpes)
  • 1 petite boite de concentré de tomate (2 grosses cuillères à soupe)
  • 1 gros oignon
  • 1 échalotte
  • 1 verre de vin blanc de table (10 cl)
  • 3 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 à 5 gousses d'ail (selon les goûts)
  • Piment d'espelette
  • Herbes : de provence ou thym ou Persil
  • Huile d'olive
  • Sel

Préparation

  • Préparez vos "octopus" en découpant en lanières ou en morceaux vos seiches, poulpes, encornets ou calamars. Réservez.
  • Epluchez et ciselez (en tous petits morceaux) oignon, échalote et 2 gousses d'ail.
  • Faîtes les revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes environ dans une sauteuse ou un faitout.
  • Ajoutez les herbes de provence ou le thym si vous avez pris cette option (le persil ne se met qu'à la fin).
  • Ajoutez vos calamars et faîtes revenir 2 minutes supplémentaires. Vos calamars vont rendre de l'eau, c'est normal, surtout s'ils étaient congelés.
  • Versez le vin blanc et portez à ébullition.
  • Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le piment d'espelette, couvrez et faîtes cuire 20 minutes à feu doux.
  • Facultatif 2 minutes avant la fin de la cuisson : écrasez 1 à 3 gousses d'ail, et mélangez à la mayonnaise.
  • Ajoutez la mayonnaise (à l'ail ou nature) à la préparation, mélangez bien.
  • Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur ou cuite à l'eau qui finiront pendant 5 minutes leur cuisson dans vos seiches à la sètoise (avant l'incorporation de la mayonnaise).

 

seiches à la sètoise

calamars à la sétoise