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Création : 06 septembre 2020
Carpaccio de courgettes jaunes et vertes - 5.0 sur 5 sur la base de 4 votes

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Ingrédients

  • 1 courgette jaune + 1 courgette verte (les deux de même dimension)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette (ou de noix, à défaut pépins de raisin)
  • 1 cuillère à café de jus de citron (ou vinaigre balsamique blanc)
  • 10 noisettes
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (ou basilic)
  • Poivre en grain du moulin
  • Fleur de Sel

 

Préparation

  • Lavez puis essuyez les courgettes.
  • Pour ceux qui ont du "mal" avec la peau, à l'aide d'un économe épluchez à moitié les courgettes dans leur longueur : laissez une bande de peau sur deux.
  • A la mandoline ou avec un couteau, tranchez très finement les courgettes. Réservez.
  • Dans un bol, mélangez l'huile de noisette (ou autre huile).
  • Versez le jus du citron ou de vinaigre balsamique blanc.
  • Ajoutez le persil frais haché (ou basilic).
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien.
  • Dans un plat, dressez les courgettes de manière harmonieuse.
  • Versez la "vinaigrette" et laissez au frais pendant 1 heure environ.
  • Cassez les noisettes puis concassez-les au mortier ou avec un marteau ou encore au hachoir très rapidement.
  • Au moment de servir, vous pouvez passer vos noisettes quelques instants dans une poêle chaude.
  • Parsemez votre assiette (ou vos assiettes si vous avez fait des portions individuelles) de noisette et d'un peu de fleur de sel.
  • Dégustez en entrée par exemple.

Le truc du chef : vous pouvez rajouter quelques copeaux de parmesan au moment de servir

 

 carpaccio de courgette

carpaccio de courgettes