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Création : 18 novembre 2020
Risotto d'épeautre - 5.0 sur 5 sur la base de 4 votes

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Temps de cuisson : 30 minutes

 

 

 

Ingrédients

  • 320 g de graines d'épeautre (de préférence type "farro")
  • 200 g de carottes
  • 1 gros oignon (environ 160 g)
  • facultatif : 1 bulbe de fenouil
  • 70 cl de bouillon de légumes ou volaille (1 cube dissout dans 70 cl d'eau chaude)
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 g de parmesan ou grana padano ou 100 g de fromage râpé
  • 4 cuillères à soupe de mascarpone ou ricotta ou crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • facultatif : 1 cuillère à soupe rase d'herbes de Provence ou thym
  • Sel, poivre du moulin

 

Préparation

  • Préparer le bouillon de légumes (ou de volaille) en faisant dissoudre 1 cube dans 70 cl d'eau chaude.
  • Epluchez et taillez en brunoise (en tous petits dés) les carottes et le fenouil (facultatif). Le fenouil est très intéressant dans cette recette si vous servez votre risotto d'épeautre avec du poisson.
  • Epluchez et ciselez (en tous petits morceaux) l'oignon.
  • Faîtes revenir à l'huile d'olive, l'oignon et les carottes dans une sauteuse pendant 5 minutes.
  • Versez l'épeautre et faîtes revenir 1 minute.
  • facultatif : ajoutez les herbes.
  • Versez le vin blanc (ou 10 cl de bouillon) et poursuivez la cuisson jusqu'à complète absorption du liquide.
  • Versez le bouillon progressivement par louche. Le bouillon doit toujours être ajouté chaud.
  • Lorsque les graines d'épeautre sont cuites, ajoutez la crème fraîche ou le mascarpone ou la ricotta, mélangez bien.
  • Rectifiez l'assaisonnement.
  • Juste avant de servir, ajoutez le persil frais haché et le fromage râpé : emmental, parmesan, grana padano.

 

risotto épeautre

 risotto d'épeautre farro