Risotto d'épeautre
Parler de risotto pour de l'épeautre est bien sûr un non sens mais il aurait fallu inventer un mot. L'épeautre et non l'épautre est le "blé des gaulois" même si elle apparait au néolithique, une très vieille variété de blé donc, riche en protéines. Le rendement de cette céréale étant trop faible, sa culture a été délaissée mais un retour au "vrai" a séduit beaucoup de consommateur y compris certains intolérants au gluten qui arrivent à le digérer facilement. On cultivela variété d'épeautre farro en Italie et dans le sud de la France. Hormis la panification, on peut utiliser l'épeautre farro dans de nombreuses recettes comme ici façon risotto. La cuisson reste la même que pour le riz seul le côté crémeaux en fin de recette sera apporté "artificiellement" par l'ajout de crème, de mascarpone ou de ricotta. Certains parlent de graines d'épeautre mais c'est un pléonasme.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 320 g de graines d'épeautre (de préférence type "farro")
- 200 g de carottes
- 1 gros oignon (environ 160 g)
- facultatif : 1 bulbe de fenouil
- 70 cl de bouillon de légumes ou volaille (1 cube dissout dans 70 cl d'eau chaude)
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de parmesan ou grana padano ou 100 g de fromage râpé
- 4 cuillères à soupe de mascarpone ou ricotta ou crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- facultatif : 1 cuillère à soupe rase d'herbes de Provence ou thym
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préparer le bouillon de légumes (ou de volaille) en faisant dissoudre 1 cube dans 70 cl d'eau chaude.
- Epluchez et taillez en brunoise (en tous petits dés) les carottes et le fenouil (facultatif). Le fenouil est très intéressant dans cette recette si vous servez votre risotto d'épeautre avec du poisson.
- Epluchez et ciselez (en tous petits morceaux) l'oignon.
- Faîtes revenir à l'huile d'olive, l'oignon et les carottes dans une sauteuse pendant 5 minutes.
- Versez l'épeautre et faîtes revenir 1 minute.
- facultatif : ajoutez les herbes.
- Versez le vin blanc (ou 10 cl de bouillon) et poursuivez la cuisson jusqu'à complète absorption du liquide.
- Versez le bouillon progressivement par louche. Le bouillon doit toujours être ajouté chaud.
- Lorsque les graines d'épeautre sont cuites, ajoutez la crème fraîche ou le mascarpone ou la ricotta, mélangez bien.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Juste avant de servir, ajoutez le persil frais haché et le fromage râpé : emmental, parmesan, grana padano.
