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Création : 29 août 2015
Sauce aux cèpes - sauce aux champignons - 4.9 sur 5 sur la base de 28 votes

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Ingrédients

  • 400 g de cèpes (ou de champignons)
  • 20 cl de bouillon de légumes (1/2 bouillon cube de légumes et 20 cl d'eau)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 5 cl de Cognac ou d'Armagnac
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillère à café de Maïzena
  • 1 cuillère à café de beurre
  • Ciboulette pour la décoration
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Epluchez les échalotes et hachez-les.
  • Lavez les cèpes (de preference à la brosse, au papier absorbant ou alors à l'eau mais très peu), coupez-les grossièrement.
  • Faîtes dorer dans une poêle les échalotes dans le beurre.
  • Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les cèpes et l'ail haché et faîtes sauter à feu moyen pendant 5mn environ.
  • Versez le Cognac (ou l'Armagnac), laissez bouillir jusqu'à complète évaporation.
  • Ajoutez 20cl d'eau et le bouillon cube de légume, portyez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 5mn.
  • Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux à découvert pendant 5mn.
  • Prélevez 5 cl du bouillon chaud, mélangez dans un verre par exemple avec la maizena puis réincorporez à la préparation.
  • Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
  • Ajoutez une noix de beurre, la ciboulette. Salez, poivrez.
  • Mettez en saucière ou directement en nappage sur la viande de votre choix.