Sauce aux cèpes - sauce aux champignons
Cette recette de sauce aux cèpes peut être préparée avec des champignons de Paris ou un mélange de champignons. On préfèrera des champignons frais, à défaut des champignons congelés mais surtout pas déshydratés. Un mélange de champignons peut également être utilisé. La sauce aux cèpes se marie parfaitement avec le veau mais elle accompagne parfaitement le boeuf (tournedos par exemple) ou les côtes de porc.
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients
- 400 g de cèpes (ou de champignons)
- 20 cl de bouillon de légumes (1/2 bouillon cube de légumes et 20 cl d'eau)
- 20 cl de crème fraîche
- 5 cl de Cognac ou d'Armagnac
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café de beurre
- Ciboulette pour la décoration
- Sel, poivre
Préparation
- Epluchez les échalotes et hachez-les.
- Lavez les cèpes (de preference à la brosse, au papier absorbant ou alors à l'eau mais très peu), coupez-les grossièrement.
- Faîtes dorer dans une poêle les échalotes dans le beurre.
- Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les cèpes et l'ail haché et faîtes sauter à feu moyen pendant 5mn environ.
- Versez le Cognac (ou l'Armagnac), laissez bouillir jusqu'à complète évaporation.
- Ajoutez 20cl d'eau et le bouillon cube de légume, portyez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 5mn.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux à découvert pendant 5mn.
- Prélevez 5 cl du bouillon chaud, mélangez dans un verre par exemple avec la maizena puis réincorporez à la préparation.
- Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
- Ajoutez une noix de beurre, la ciboulette. Salez, poivrez.
- Mettez en saucière ou directement en nappage sur la viande de votre choix.
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