Volailles

Escalope de poulet farcie aux épinards et ricotta

Beaucoup d'originalité mais tout en simplicité pour cette recette d'escalope de poulet (ou de dinde) farcie aux épinards et à la ricotta. Pour sublimer les saveurs et conserver tout le moelleux à cette préparation, on utilisera un sautoir ou une poêle allant au four pour terminer la cuisson. Plus léger et plus pratique qu'une cocotte en fonte, j'ai utilisé le Sautoir de Buyer de chez Poêles Cuisine en Chef en vente ici !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Cuisse de dinde au sirop d'érable marrons et carottes

Poulet pané aux épices cajun sauce au yaourt

Un petit voyage gustatif de l'autre côté de l'océan avec cette recette de poulet pané aux épices cajun sauce au yaourt. Le mélange cajun contient 10 ingrédients dont l'oignon rose, l'ail séché, graines de moutarde, piment, coriandre etc. Il n'est pas spécialement piquant mais vous serez agréablement surpris par l'intensité des saveurs en bouche. Si vous n'avez pas de poulet, utilisez du blanc de dinde.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

 Temps de cuisson : 5 mn

Tajine de cuisses de poulet au potiron

Poulet chasseur

Une recette très facile et très rapide à réaliser. Pour ceux qui n'ont pas l'habitude, l'estragon présent dans cette recette de poulet chasseur vient donner une saveur particulière. Vous pouvez en faire l'impasse si vous n'en avez pas mais cela serait vraiment dommage. Utilisez de l'estragon lyophilisé. La sauce au vin blanc, le goût des champignons (frais de préférence) viennent sublimer le poulet (surtout s'il n'est pas fermier).

Pour 4-6 personne (1 poulet)

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Blanquette de dinde aux trompettes de la mort

Blanquette c'est un mot un peu passe-partout, autant il se réalise avec des morceaux pour le veau, autant pour la dinde on utilisera les morceaux avec os. Que l'on opte pour une viande à goût ou sans goût tout est dans la sauce. Ici on a pris de l'aile de dinde mais vous pouvez prendre du blanc de dinde ou une autre volaille. En découpe comptez 40mn mini de cuisson, en blanc comptez 20 mn. Pour le prix la découpe de dinde est peu chère 3 à 5 euros le kg. A noter les puristes disent trompettes des morts et non trompettes de la mort.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Pintade farcie aux petits suisses

Une idée recette facile et originale qui vous permettra également de rendre moelleuse une viande qui au départ ne l'est pas. Comment faire ?  La farcir de petits suisses ! Ce "truc de grand mère" est d'autant plus vrai pour cette recette de pintade farcie aux petits suisses qui lors de la cuisson fond et imprègne la chair de la pintade pour un rendu moelleux et goûteux. A essayer également avec du faisan et surtout la fameuse et traditionnelle dinde.

Pour 4-6 personnes (1 pintade)

Temps de préparation : 10 mn 

Temps de cuisson :  1 h 10

Tajine de poulet aux aubergines

Un tajine de poulet relativement facile à réaliser, ne nécessitant pas de préparation. On utilisera des cuisses et/ou des ailes de poulet, on peut utiliser également de l'agneau (en sauté). On utilisera du colorant jaune (faux safran) type spigol (c'est une marque) mais on peut le trouver sous de nombreux autres termes. A défaut, du curcuma. Au mieux du vrai safran.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Osso buco de dinde : la recette express et facile !

L'osso buco de dinde c'est la recette "pas chère" par excellence. Souvent les morceaux en grandes surfaces sont emballés sous l'appellation "osso buco" et reviennent à moins de 5 euros le kilo. Une viande bas de gamme ? Peut être mais avec une belle recette tout peut être différent. Attention osso buco ne s'écrit qu'avec un seul C et non pas osso bucco : os troué.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn 

Temps de cuisson :  1 h 10

Poulet sauce blanche façon poule au riz

Souvenez-vous de cette recette de poule au riz à la parisienne de grand-mère dégustée dans l'enfance ! Il devient rare (et cher) de trouver une poule en grande surface. Cette recette de poulet sauce blanche façon poule au riz est une transposition de cette fameuse recette.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 50 mn