Blanquette de dinde aux trompettes de la mort
Blanquette c'est un mot un peu passe-partout, autant il se réalise avec des morceaux pour le veau, autant pour la dinde on utilisera les morceaux avec os. Que l'on opte pour une viande à goût ou sans goût tout est dans la sauce. Ici on a pris de l'aile de dinde mais vous pouvez prendre du blanc de dinde ou une autre volaille. En découpe comptez 40mn mini de cuisson, en blanc comptez 20 mn. Pour le prix la découpe de dinde est peu chère 3 à 5 euros le kg. A noter les puristes disent trompettes des morts et non trompettes de la mort.
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Ingrédients
- 1 à 1,4 kg de découpe de dinde (ou blanc découpé en gros cubes)
- 200 à 300 g de trompettes de la mort fraiches (à défaut 100 g seulement si elles sont déshydratées)
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 15 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de sarriette (à défaut du thym ou des herbes de Provence)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de sauceline pour sauce blanche (facultatif)
- 30 g de beurre
- Sel, Poivre
Préparation
- Nettoyez les trompettes de la mort (si elles sont fraiches, ouvrez les en deux dans le sens de la hauteur, il y a souvent des mini vers). Frottez mais ne mouillez surtout pas.
- Faîtes revenir les trompettes de la mort dans 10 g de beurre et la gousse d'ail émincée pendant 5 mn environ, réservez.
- Dans une sauteuse ou mieux encore une cocotte en fonte, faites revenir les découpes de dinde dans 20g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes. Réservez en ayant ajouté la farine sur les découpes, mélangez bien.
- Epluchez et émincez l'oignon. Faîtes revenir dans la même sauteuse jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles.
- Ajoutez la sariette (ou le thym ou les herbes de Provence).
- Déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez 30 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille, les découpes doivent être pratiquement recouverte.
- Faîtes cuire à feu doux pendant 40 mn.
- Ajoutez les trompettes de la mort et la crème fraîche, faîtes réchauffer très doucement.
- Salez, poivrez.
- Si besoin liez la sauce avec la sauceline.
- Dressez et servez avec des choux de Bruxelles (petits choux cuits dans de l'eau bouillante salée pendant 30mn).
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