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Création : 29 août 2015
 
- Rendre clair un consommé ou une gelée au moyen de blanc d'oeuf ou de sang.
 
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
 
- Faire fondre doucement du beurre au bain-marie pour séparer les matières non grasses (comme le petit lait...).
 
- Faire fondre de la graisse de porc ou de volaille pour séparer les matières non grasses.