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Création : 29 août 2015
Terrine de foies de volaille - 5.0 sur 5 sur la base de 4 votes

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Ingrédients

  • 400 g de foies de volaille
  • 300 g de chair à saucisse (ou de lardons "nature")
  • 1 grosse échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sauge hachée (facultatif)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de quatre-épices (ou 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de canelle, 1 pincée de gingembre et deux clous de girofles)
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de Cognac
  • 25 g de pistaches (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 oeuf
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Dans une grande calotte (ou saladier), mélangez les foies de volailles avec la chair à saucisse, l'échalote épluchée et hachée.
  • Ajoutez la feuille de laurier, la sauge, le jus de citron, les quatre-épices (ou leurs substituts).
  • Mouillez avec le vin blanc et le cognac et laissez au frais de 4h à la nuit entière.
  • Faîtes préchauffer le four à 180° (th 6).
  • Dans un peu de d'huile d'olive, faîtes revenir quelques foies de volailles (ils resteront entier dans la terrine si vous optez pour plusieurs ramequins il faudra les coupez en morceaux pour ne pas qu'ils représentent trop de volume dans la préparation). Salez, poivrez.
  • Otez la feuille de laurier de la marinade.
  • Ajoutez les pistaches, la crème fraîche et l'oeuf.
  • Mixez la préparation finement.
  • Beurrez la terrine et versez la moitié de la préparation.
  • Ajoutez les foies de volailles entiers (ou en morceaux).
  • Recouvrez du reste de farce, fermez la terrine (avec le couvercle ou du papier aluminium si vous utilisez des ramequins).
  • Faîtes cuire au bain-marie pendant 1h15.
  • Laissez refroidir dans le four.
  • Laissez reposer au frais pendant 12 heures minimum avant de servir.