Mogettes à la charentaise (haricots blancs à la tomate)
Parfait avec un gigot mais également n'importe quel gibier ou viande un peu "forte", cette recette de mogettes à la tomate est l'accompagnement idéal. Mogette est le nom charentais de ces haricots blancs, on l'écrit également mojette ou mojhette. On les trouve également sur les etals sous l'appelation "lingots". Attention à bien mettre les tomates en fin de cuisson car leur acidité stoppe la cuisson des mogettes.
Pour 4 personnes
Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1h45 cumulées
Ingrédients
- 1 kg de mogettes ou haricots coco (haricots blancs)
- 1 boite de tomates pelées ou concassées ou 4 tomates coupées en 4
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 150 à 200 g de lardons fumés (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile d'olive
- Thym (ou un bouquet garni)
- Sel, poivre
Préparation
- Pour des mogettes "demi-sec", il sera inutile de les faire tremper. Si vous avez des mogettes en "sec" : la veille, dans une calotte (ou saladier), faîtes tremper les mogettes dans de l'eau froide. L'eau doit recouvrir largement les mogettes. Elles doivent gonfler.
- Faîtes revenir à la sauteuse, dans de l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et la carotte coupés grossièrement.
- Ajoutez les lardons et faîtes revenir quelques minutes.
- Ajoutez les mogettes, remuez bien.
- Rajoutez le sucre.
- Versez 1/2 litre d'eau, portez à ébullition puis à feu doux poursuivez la cuisson pendant 1 heure. L'eau ne doit pas s'évaporer complètement mais presque. Au besoin rajoutez un peu d'eau.
- Ajoutez les tomates concassées (ou 4 tomates coupées en 4) poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Salez poivrez seulement en fin de cuisson.
- Servez avec un gigot d'agneau par exemple.
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