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Création : 29 août 2015
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Déglacer : Liquéfier les sucs caramélisés au fond d'un récipient de cuisson en ajoutant un liquide : eau, fond, vin.

Exemple : lorsque vous faîtes revenir un poulet ou un lapin... des sucs se collent au fond de la cocotte... ces sucs, ce sont des saveurs, du goût  "perdus". Pour les faire ressortir, il faut les "décoller" du fond pour qu'ils se mélangent à la nouveau à la préparation. Pour cela on va déglacer la cocotte en ajoutant un peu de vin ou d'eau ou de fond de volaille. La cocotte étant chaude, le liquide va aussitôt bouillir et vous décollerez les sucs facilement sans intervenir ou à l'aide d'une spatule.