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Mis à jour : 24 mars 2016
Création : 30 octobre 2015
Pâté de campagne charentais - 4.7 sur 5 sur la base de 19 votes

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Ingrédients

  • 500 g de foie de volaille
  • 500 g de farce (ou 500 g de porc haché)
  • 7 cl de Cognac
  • 5 cl de Pineau
  • 1 grosse cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de thym
  • 7 g de sel (1 cuillère à café)
  • 7 tours de moulin à poivre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

 

Préparation

  • Dans une calotte (saladier), mélangez la farce et les foies de volailles.
  • Ajoutez le Cognac, le Pineau, le persil frais haché, la cuillère de thym, la gousse d'ail épluchée et écrasée et le poivre (1 cuillère à café si vous n'avez pas de moulin à poivre).
  • Mélangez bien et laissez mariner 12h (minimum 3 heures pour les plus pressés).
  • Préchauffez le four à 120° (th 3-4) avec un plat rempli à moitié d'eau (pour une cuisson au bain-marie).
  • Ajoutez à la préparation marinée, l'oeuf entier, la cuillère à soupe de crème fraîche et mixez grossièrement au batteur.
  • Répartissez dans des ramequins ou une terrine ou des bocaux, fermez-les et faîtes cuire au bain-marie (si vous utilisez des ramequins, entourez-les de papier aluminium).
  • Faîtes cuire à 120° pendant 1h30 mn. (une cuisson plus lente donne un meilleur rendu, si vous êtes pressés : 45 mn à 180°)
  • Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster.