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Création : 29 octobre 2017
Terrine de porc charentaise - 5.0 sur 5 sur la base de 3 votes

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Ingrédients

  • 500 g de gorge de porc
  • 500 g de sauté de porc ou maigre de porc ou 500 g de farce
  • 200 g de foie de porc
  • 15 cl de vin blanc (ou 10 cl de pineau)
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café d'épices Rabelais (ou assaisonnement de votre choix)
  • 5 cl de Cognac (ou autre alcool fort)
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Epluchez les échalotes et hachez-les.
  • Coupez la gorge de porc en petits morceaux. Si vous avez un hachoir à viande hachez-la sinon hachez-la petit à petit au blender, au mixer ou au mini hachoir en plusieurs fois pour ne pas abimer votre appareil/
  • Coupez en morceaux et mixez le foie.
  • Mixez le maigre de porc (si vous avez opté pour de la farce, inutile de la mixer).
  • Dans une calotte (un grand saladier), mélangez les viandes.
  • Ajoutez les échalotes et le persil frais haché.
  • Ajoutez du sel (10 g environ), quelques tours de moulin de poivre et les épices Rabelais.
  • Versez le vin blanc et le Cognac et mélangez bien.
  • Laissez reposer au moins 1 heure.
  • Cassez les oeufs, battez-les comme pour une omelette et mélangez bien à la préparation.
  • Préchauffez le four à 180° (th4-5).
  • Versez la préparation soit dans une ou des terrines (ou un plat allant au four que vous recouvrirez de papier aluminium), soit dans des bocaux en verres que vous avez récupéré (et qui contenait du pâté) que vous refermerez.
  • Dans un grand plat versez de l'eau (2/3) et enfournez.
  • Pour la terrine elle doit être immergée au 2/3 pour les bocaux fermés, entièrement immergés.
  • Faîtes cuire 1 heure.
  • Laissez refroidir puis mettez au frais pendant 12 heures minimum.
  • OPTION 2 : 3 heures dans votre stérilisateur à 100°.

 terrine porc charentais

 

 

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