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Mis à jour : 24 mars 2016
Création : 24 mars 2016
Terrine de porc au porto et aux champignons - 4.6 sur 5 sur la base de 11 votes

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Ingrédients

  • 500 g de foie de volaille
  • 500 g de farce (ou 500 g de porc haché)
  • 7 cl Porto
  • 50 g de champignons de Paris frais
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 grosse cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 7 g de sel (1 cuillère à café)
  • 7 tours de moulin à poivre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf

 

Préparation

  • Dans une calotte (saladier), mélangez la farce et les foies de volailles.
  • Ajoutez le Porto, le persil frais haché, la cuillère de thym, la feuille de laurier, les champignons coupés en petits morceaux et le poivre (1 cuillère à café si vous n'avez pas de moulin à poivre).
  • Mélangez bien et laissez mariner 12h (minimum 3 heures pour les plus pressés).
  • Préchauffez le four à 120° (th 3-4) avec un plat rempli à moitié d'eau (pour une cuisson au bain-marie).
  • Ajoutez à la préparation marinée, l'oeuf entier, les 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mixez grossièrement au batteur.
  • Répartissez dans des ramequins ou une terrine ou des bocaux, fermez-les et faîtes cuire au bain-marie (si vous utilisez des ramequins, entourez-les de papier aluminium).
  • Faîtes cuire à 120° pendant 1h30 mn ou 2 heures au stérilisateur à 100°.
  • Si vous souhaitez les conserver longtemps et que vous n'avez pas choisi l'option stérilisation, retournez les bocaux quand ils sont chauds.
  • Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster.

 

terrine porto champignons