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Création : 29 août 2015
Feuilleté de langoustines aux épinards et tomates - 5.0 sur 5 sur la base de 1 vote

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Ingrédients

  • 4 à 6 langoustines par personne
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 boite de tomates concassées en dés (ou 6 tomates fraîches, mondées, coupées en dés).
  • Epinards frais ou congelés en branche
  • 1 oignon
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • Piment d'espelette
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Maizena
  • Vinaigre balsamique (ou crème de balsamique)
  • Thym
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Préparez la fondue de tomates : faîtes chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
  • Ajoutez l'oignon ciselé (coupé en tous petits morceaux) et faîtes-le revenir quelques instant.
  • Ajoutez les tomates concassées, la gousse d'ail écrasée. Salez, poivrez et ajoutez le piment.
  • Faîtes cuire pendant 20 à 30 mn en remuant de temps en temps (le mélange doit perdre son eau et être onctueux).
  • Pendant ce temps, séparez les têtes des langoustines des queues.
  • Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Faîtes revenir quelques minutes les têtes et les pinces.
  • Déglacez avec le vin blanc.
  • Ajoutez 30 cl d'eau.
  • Salez, poivrez, ajoutez le thym émietté.
  • Laissez cuire pendant 20 mn en remuant et écrasant régulièment à la spatule par exemple les têtes et les pinces.
  • Pendant ce temps, décortiquez les langoustines pour ne conservez que les queues sans les carcasses. Réservez.
  • Filtrez la préparation avec une passoire en finissant d'écraser les têtes.
  • Prélevez une tasse de liquide, delayez une cuillère à soupe de maizena, incorporez au liquide, faîtes réchauffer à feu doux le temps que la sauce devienne onctueuse. Réservez.
  • Préchauffez le four à 180° (th6-7).
  • Déroulez la pâte feuilletée et découpez un grand carré dans le cercle.
  • Découpez 9 petits carrés dans ce grand carré (les carrés font environ 5 cm de largeur).
  • Faîtes cuire 15 mn au four. Réservez au four.
  • Faîtes revenir quelques minutes dans une noix de beurre les feuilles d'épinards.
  • Faîtes revenir les queues de langoustine dans une poêle avec une noix de beurre.
  • Dressage : tous les ingrédients doivent être chaud.
  • Découpez un carré dans son épaisseur.
  • Sur une assiette, poser le fond d'un carré de pâte feuilleté.
  • Déposez une cuillère à soupe de fondant de tomates.
  • Disposez 4 à 6 langoustines.
  • Déposez une feuille d'épinard
  • Ajoutez un peu de vinaigre balsamique (de préférence en vaporisateur autrement la moitié d'une cuillère à café.
  • Recouvrez avec le dessus du carré.
  • Nappez autour des carrés du jus lié.
  • Servez et dégustez immédiatement.