Si vous ne l'avez pas trouvée, tapez ici le nom de la recette désirée (ou les ingrédients) et cliquez sur "rechercher"

Truite en papillote aux agrumes

truite en papillote aux agrumesUne recette diététique et facile à préparer que cette truite en papillote aux agrumes. Nous avons utilisé ici une papillote en silicone mais vous pouvez tout aussi bien envelopper la truite dans du papier aluminium. La truite peut être remplacée par du saumon ou tout autre poisson blanc pour le même temps de cuisson.

1 truite par personne

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Lire Truite en papillote aux agrumes

Aile de raie sauce aux câpres

recette aile de raie sauce aux capresLa raie est un poisson fin avec une chair très tendre mais très fragile. Veillez donc à ce que vos ailes soient très fraîche car elles "tournent" vite. Un poisson qui tourne sent l'ammoniaque à la cuisson. Comptez une aile de raie par personne. Cette recette d'aile de raie sauce aux câpres est un grand classique et elle est très facile à réaliser.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn environ

Lire Aile de raie sauce aux câpres

Espadon grillé mariné et dés de mangue

recette espadon grilél mariné aux dés de mangueCette recette aurait pu se faire avec du thon rouge mais nous nous refusons ici de cuisiner des espèces en voie de disparition. Nous remplaçons donc notre thon rouge par de l'espadon. Et même si l'espadon est cher, il n'est "pas encore" menacé d'extinction. Pour pouvoir le savourer, nous le conseillons mariné puis grillé. Inutile de masquer lamoindre saveur de sa chair par une quelconque sauce. Cette recette d('espadon grillé et mariné avec ses dés de mangue nous sommes donc appropriée.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 10 mn (pour les mangues) - 5 à 10 mn pour les darnes d'espadon

Temps de marinade : 2h

Lire Espadon grillé mariné et dés de mangue

Roussette à la crème et moutarde à l'ancienne (saumonette)

recette roussette à la crème et moutarde à l'ancienneLa roussette ou saumonette est en fait un petit requin. Il est présent sur les étals du poissonnier en général sans tête et sans peau (c'est à ce moment qu'il prend sa dénomination de saumonette). Ce poisson est extrêmement fragile pour sa conservation, un poisson qui "tourne" sent l'ammoniaque, donc veuillez à le prendre très frais et ne pas rompre la chaine du froid il serait alors immangeable. Car la saumonette ou roussette est un poisson excellent, cette recette de roussette à la crème et à la moutarde à l'ancienne est un véritable régal, simple et rapide à préparer.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn environ

Lire Roussette à la crème et moutarde à l'ancienne (saumonette)

Bar en papillote

recette bar (loup) en papillotteUne recette diététique riche en goûts et en saveurs que cette recette de bar en papillotte. Le Bar est l'autre nom du Loup. On choisira des légumes de saison selon le moment et votre imagination. Ici notre choix s'est porté sur des carottes, courgettes, tomates et oignons mais vous pouvez y associer également des aubergines, des pommes de terres... Faîtes simplement précuire à la vapeur ou à la poêle auparavant, la cuisson au four ne devant pas dépasser la demi heure.

Ingrédient : 1 bar par personne

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Lire Bar en papillote

Bar aux épices

recette bar aux épicesLe bar est un poisson qui peut se contenter d'une cuisson au four "nature" tellement il se suffit à lui-même. Pour varier les plaisirs, cette recette de bar aux épices surprendra votre palais. La multitude d'épices et la variété des ingrédients peut surprendre, tous ne sont pas obligatoires, vous pouvez laisser votre imagination agir, voire n'utiliser que ce que vos placards renferment. Le bar (ou loup) sera servi nature, avec des légumes ou du riz ou bien encore l'ensemble.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Lire Bar aux épices

Daurade au four

recette daurade au fourUne recette originale et économique que cette recette de daurade au four (ou dorade au four). Peu d'ingrédients, mais une richesse des saveurs. Un repas dominical rapide à préparer, léger et peu calorique. On précuira les pommes de terre pour une cuisson idéale.

Pour 2 personnes
(1 daurade par personne, multipliez les quantités pour le nombre de personnes)

Temps de préparation :10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Lire Daurade au four

Foie de lotte en persillade

recette foie d elotte en persilladeDécouvert par hasard sur l'étal d'un poissonnier, le foie de lotte sera apprécié des amateurs de foie gras ou d'abats. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le foie de lotte est très répandu, il est connu sous le nom de foie gras de la mer et il existe de nombreuses recettes l'accommodant. Autre avantage non négligeable : son coût ! Le foie de lotte coûte quelques euros seulement. Ici pour commencer, nous vous proposons une recette toute simple de recette de foie de lotte en persillade.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Lire Foie de lotte en persillade

Saumonette (roussette) en blanquette

Cette recette de saumonette en blanquette est la recette idéale pour découvrir ce poisson. Appelé roussette (ne pas confondre avec la chauve-souris du même nom), il s'agit d'un petit requin. Lorsqu'il est évidé et étêté, ce poisson prend alors le nom commercial de saumonette (comme le cabillaud qui est le nom commercial et plus vendeur que la morue). Cette recette de saumonette en blanquette est très simplifiée pour être préparée en quelques minutes seulement.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Lire Saumonette (roussette) en blanquette

Filet de lieu jaune aux langoustines et crème de courgettes

recette filet de lieu jaune aux langoustines et crème de courgettesCette recette de filet de lieu jaune aux langoustines et crème de courgettes et une variante des langoustines à la crème de courgettes. Compte tenu du prix élevé des langoustines au kilo, on peut remplacer une partie de celles-ci par un poisson à chair blanche bon marché comme le filet de lieu jaune par exemple. On poura même s'essayer à cuisiner un pavé de saumon. La recette est identique, il faut simplement rajouter la cuisson du poisson et servir avec quelques pommes de terre vapeur. Dans ce cas, cette recette n'est plus une entrée mais convient parfaitement à un plat.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Lire Filet de lieu jaune aux langoustines et crème de courgettes

Pavé de saumon sauce hollandaise


recette pavé de saumon sauce hollandaiseLa recette de pavé de saumon en papillote peut être agrémentée d'une sauce au beurre, ici la sauce hollandaise. On conservera donc la base de cette recette pour la cuisson du poisson et des légumes, ici riz et spaghettis de courgettes, et le côté peu calorique. En revanche pour la sauce hollandaise l'apport calorique est fort : la sauce hollandaise est une sauce à base de beurre et de jaunes d'oeufs.

Pour 4 personnes (4 à 6 personnes pour la sauce)

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Lire Pavé de saumon sauce hollandaise

Filet de loup aux spaghettis de courgettes et huile d'olive à la vanille

recette filet de loup aux spaghettis de courgettes et huile d'olive vanilléeL'huile d'olive vanillée est très tendance en ce moment... Il faut y avoir goûté pour se faire une idée car les à-priori sont plutôt négatifs au prime abord. Mais l'association est originale et dégage de nombreuses saveurs. Les spaghettis de courgettes permettent de déguster des légumes sous une autre forme et se marie très bien à une sauce au fenouil. On peut utiliser des filets de loup (bar) mais également n'importe quel autre poisson blanc, voire du pavé de saumon ou de la darne de poisson.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Lire Filet de loup aux spaghettis de courgettes et huile d'olive à la vanille

Dos de cabillaud au chutney de pignons façon grand chef

Une recette inspirée de la cuisine d'Alain Ducasse que cette recette de dos de cabillaud au chutney de pignons de pin façon grand chef cuisinier. Le cabillaud peut être remplacé par du colin, du lieu jaune, du bar ou du St Pierre. Les câpres sont facultatives mais ajoutent une saveur supplémentaire.

Pour 4 personnesrecette dos de cabillaud au chutney de pignons de pin

Temps de préparation :

  • 5 mn pour le chutney
  • 10 mn pour les légumes
  • 5 mn pour le poisson
  • 5 mn pour la finition et la présentation

Temps de cuisson :

  • 10 mn pour le chutney
  • 15 mn pour le poisson
  • 10 mn pour les légumes

Lire Dos de cabillaud au chutney de pignons façon grand chef

Filet de lieu noir sauce aux poivrons rouges

Le lieu noir est un poisson péché en France essentiellement au mois de mars et avril au large de la Normandie. Il est parfois appelé colin. Il existe beaucoup de confusion entre les différentes appelation, les espèces de lieu, de merlu et colin... Cette recette de filet de lieu noir permet d'illustrer une des utilisations de la sauce aux poivrons rouges. On accompagnera ce plat de blé ou de riz, de mangue (1/2 mangue coupée en dés et revenus dans de l'huile d'olive pendant 20 mn à couvert) pour ceux qui aiment le côté sucré-salé.

Pour 4 personnesrecette filet de lieu noir et sa sauce aux poivrons rouges

Temps de préparation : 10 mn (hors préparation de la sauce)

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients :

  • 4 filets de lieu noir (600 g environ découpé en 4)
  • sauce aux poivrons rouges (cliquez pour réaliser la recette)
  • farine
  • Sel, poivre
  • Accompagnement (facultatif) : 1/2 mangue coupés en dés et revenu pendant 20 mn à couvert dans un peu d'huile d'olive + blé ou riz (2 verres de blé ou de riz), voire recette riz inratable

 

Lire Filet de lieu noir sauce aux poivrons rouges

Queue de lotte à la vinaigrette chaude

Cette recette de lotte à la vinaigrette chaude permet d'illustrer la recette de vinaigrette chaude. N'importe quel autre poisson peut être utilisé. Vous pouvez cuire le poisson en papillote pour de plus grandes saveurs ou encore à la vapeur. Pour cette recette, c'est la simplicité et la rapidité qui prime.recette lotte la vinaigrette chaude

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients

Lire Queue de lotte à la vinaigrette chaude

Filet de lieu jaune au cidre

 Le lieu jaune ressemble pour son goût au cabillaud. Pêché normalement à la ligne, ce poisson est généralement d'une extrême qualité et d'un goût exceptionnel. En effet, le délai de mise à mort du lieu étant réduite, le poisson stresse moins et ne libère presque pas de substance toxique altérant sa chair comme les autres poissons. Cette recette de lieu jaune au cidre peut être néanmoins réalisée avec un autre poisson. La sauce au cidre est une variante de la sauce au "beurre blanc", hormis le remplacement par le cidre, on lie la sauce avec un beurre manié à la maizena (cf plus bas) afin d'être sûr de ne jamais la rater !

Pour 4 personnesrecette filet de lieu jaune au cidre

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients

  • 600 g de filet de lieu jaune
  • 30 cl de cidre
  • 80g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena (ou farine)
  • Ciboulette (ou persil frais haché, 1 cuillère à soupe)
  • Farine (pour fariner les filet de lieu jaune)
  • Sel, poivre

 

Lire Filet de lieu jaune au cidre

Pavé de saumon en papillote

Une recette très rapide à préparer, hypo calorique donc idéale pour les régimes mais non moins excellement riche en goût et en saveurs. Cette recette de pavé de saumon en papillote est parfaite pour un repas de midi en semaine.

Temps de préparation : 10 mnrecette pav de saumon aux lgumes en papilotte

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients par personne

  • 1 pavé de saumon
  • 1 carotte
  • 1/2 courgette
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • Le jus d'1/2 citron
  • Thym ou aneth ou basilic...
  • Sel, poivre

Lire Pavé de saumon en papillote

Tartare de truite et röstis de navet

Truite ou saumon, au choix, selon la saison et les prix. Ces galettes de pommes de terre communément appelées röstis peuvent être préparées avec toutes sortes de legumes (ici du navet) et de parfums (ici de la muscade).

Pour 4 à 6 personnesrecette tartare de truite sur rosti de navet et pommes de terre (12 à 16 galettes)

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédients :

  • 2 pavés de truite ou de saumon
  • Le jus d'un citron
  • 10 gouttes de tabasco
  • 2 navets ronds
  • 2 pommes terre (équivalence en taille ou en poids des 2 navets)
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • Farine pour la cuisson
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Lire Tartare de truite et röstis de navet

Cuisses de grenouille au chutney de kiwi

Une idée originale pour faire découvrir les cuisses de grenouille à ceux qui n'en n'ont jamais goûtées, qui en ont été décus ou qui sont effrayés par la simple pensée de pouvoir ingurgiter cette petite bête. Le mélange sucré-salé est parfait pour les jeunes enfants (ou les grands enfants que nous sommes encore). Simples à préparer, servez 3 cuisses de grenouille maximum par personne afin de mieux apprécier. Le chutney est un chutney poire-kiwi

Pour 4 personnes : 3 cuisses / personnerecette cuisse de grenouille au chutney de kiwi et de poire

Temps de préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

  • 12 cuisses de grenouille
  • 3 kiwis
  • 1 poire
  • 20 g de noix de cajou non salées
  • 10 cl de vinaigre de framboise
  • 75 g de sucre roux (cassonade)
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel

Lire Cuisses de grenouille au chutney de kiwi

Dorade au fenouil

Daurade ou dorade ? Certains disent que la daurade est le poisson d'eau de mer, la dorade celui d'eau douce. D'autres disent que la daurade n'est que royale, les autres dorades étant d'autres poissons de plusieurs espèces classés sous cette appelation. D'autres encore vous diront que la daurade est sauvage, la dorade est d'élevage... Finalement notre recette de daurade au fenouil et aussi valable pour une recette de dorade au fenouil !!!

1 dorade pour 2 personnes (1 dorade par personne pour les gourmands)

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients :

  • 1 dorade (ou daurade)
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 gros oignon
  • 1 citron
  • 1 verre de vin blanc de table
  • Graines de fenouil
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive de qualité

 

Lire Dorade au fenouil

Aumonières de saumon au basilic

Cette recette d'aumonières de saumon au basilic et à la pomme verte se mange en chaud-froid. La crêpe chaude, le tartare de saumon à la pomme verte fraîche. Le saumon ayant cuit dans sa marinade au citron.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 20 mnrecette aumonire de saumon au basilic et la pomme verte

Ingrédients :

  • 1 pavé de saumon
  • 1 pomme verte granny smith
  • 1 citron
  • 10 g de beurre
  • 1 verre de farine (25 cl)
  • 1 verre de lait
  • 1/4 de verre de sucre
  • 1 oeuf
  • Sel
  • Basilic, persil
  • Brins de ciboulette (ou ficelle de cuisine)

Lire Aumonières de saumon au basilic

Queue de lotte au safran

La lotte est aussi appelée Baudroie dans certaines régions. Ce poisson est vendu sans tête tellement... il est moche et effrayant. Cette recette de queue de lotte au safran peut être réalisée avec d'autres parties de la lotte ou bien d'autres poissons "banc". Pour cette recete, on met les petits plats dans les grands... une fois de plus la simplicité de lapréparation vous surprendra pour un résultat... coloré ! Pour ceux qui ne le savent pas, le safran n'est ni plus ni moins que le pistil du Crocus... C'est un des produits les plus cher au monde (bien plus cher que le cavier puisqu'il faut compter 40.000 euros pour 1 kg de safran (ce qui fait que votre gramme de safran vous revient à 5 euros).

Pour 4 personnes - Temps de préparation : 5 mn - Cuisson : 25 mnrecette queue de lotte au safran

Ingrédients :

  • 1 queue de lotte
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 30 g de beurre
  • 1 capsule de safran
  • Huile d'oive
  • Sel, poivre

Lire Queue de lotte au safran