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Mogettes à la tomate (haricot blanc)

recette mogettes a la tomateParfait avec un gigot mais également n'importe quel gibier ou viande un peu "forte", cette recette de mogettes à la tomate est l'accompagnement idéal. Mogette est le nom charentais de ces haricots blancs, on l'écrit également mojette ou mojhette. On les trouve également sur les etals sous l'appelation "lingots".

Temps de trempage : 1 nuit

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 45 mn

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Tomates provençales aux champignons de Paris

recette tomates provencales aux champignonsC'est l'accompagnement idéal d'agneau, de porc ou de grillades. Cette recette de tomates provençales aux champignons de Paris est très simple à réaliser et surtout très rapide. Pour la chapelure on utilisera soit du pain ou de la biscotte hachés ou mieux encore des corn flakes mixés. On peut rajouter de l'emmetal râpé également à la chapelure.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

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Fèves lardons et champignons à la crème

recette fèves lardons et champignons à la crèmeLes fèves ne sont pas assez souvent utilisées dans nos cuisines. Il est vrai que la cuisson peut être longue. Optez pour des fèves pré-cuites congelées pour découvrir ce produit. Cette recette de fèves aux lardons et champignons de Paris à la crème accompagnera parfaitement toutes vos viandes ou poisson.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 35 mn

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Oignons frits

recette oignons fritsUn accompagnement tout simple, un petit plus, une "cerise sur le gâteau". Pensez à accomoder vos viandes, vos poissons et beaucoup de vos plats d'oignons frits. En petite quantité, cette recette d'oignons frits est idéale pour réhausser nombre de plats.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 5 mn environ

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Tomates confites - Tomates séchées

recette tomates confites - recette tomates séchéesComment confire des tomates ? Comment faire des tomates séchées maison ? En fait il s'agit exactement de la même technique et elle est très simple, seulement un peu longue. Cette recette de tomates confites ou recette de tomates séchées vous permet de conserver des tomates toute l'année et d'agrémenter ainsi nombre de recettes de verrines de tomates.

N'importe qu'elle quantité de tomates

Temps de cuisson : 2 heures

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Fondue de poireaux

en cours d'écriture

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Spaghettis de courgettes

recette spaghettis de courgettesUne recette originale que cette recette de spaghettis de courgettes. Plutôt que de servir sans cesse vos courgettes en dés, en rondelles, essayez-vous aux spaghettis. La préparation est beaucoup plus simple et plus rapide au niveau de la cuisson. Une idée pour un repas de dernière minute. Les spaghettis de courgettes accompagneront idéalement vos poissons ou un poulet au curry ou à la banane. Attention ces spaghettis nécessitent l'utilisation de la mandoline.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5mn

Temps de cuisson : 5mn + 5mn

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Pommes de terre au four au cumin

recette pommes de terre au four au cuminCette recette de pommes de terre au four au cumin est proposée par Marine, un accompagnement typique des plats des restaurants méditerranéens avec les tomates provençales. D'une simplicité déconcertante et d'une rapidité étonnante à réaliser, ces pommes de terre n'en sont pas moins moelleuses et riches en saveur malgré le type de cuisson. En effet le gros sel sur la pomme de terrelui permet de conserver toute son eau, il a un effet "papillote". Se cuit au four ou au barbecue.

1 pomme de terre par personne

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 40 mn

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Ratatouille

recette ratatouilleUn grand classique que cette recette de ratatouille. Parfaite et riches en goûts à une seule condition : n'utiliser que des légumes frais et de saison. Autrement dit même si la ratatouille se déguste avec tout en toute saison, elle reste un accompagnement estival de tous vos plats. Quelques légumes de base : aubergines, poivrons (rouge ou vert ou mieux encore jaune ou orange), tomates, courgettes et oignons.

Pour 6 personnes

Temps de préparation  : 35 mn

Temps de cuisson : 40 mn

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Tomates coeur de boeuf panées aux graines de sésame

recette tomates coeur de boeuf panées aux graines de sésameIl existe des centaines de variétés différentes de tomates. Depuis quelques années, les producteurs, grossistes, primeurs et grandes surfaces essayent de redonner quelques lettres de noblesse à certaines variétés. C'est ainsi que sur nos étals réapparaissent les fameuses tomates coeur de boeuf, une très vieille variété. Reconnaissable très facilement, la coeur de boeuf est grosse et toute plissée. Son goût est exceptionnel pour un coût encore relativement abordable. Délicieuse en tartare ou en carpaccio, on peut également la cuire : cette recette de tomates coeur de boeuf panées aux graines de sésame en est un exemple parfait pour accompagner des viandes ou poisson au barbecue ou grillés.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

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Crumble aux tomates

recette crumble aux tomatesUne façon originale d'accompagner une viande grillée ou une viande cuite au barbecue. Cette recette de crumble aux tomates est très rapide et facile à réaliser. On utilisera des tomates fraiches de saisons pas trop molles. Le crumble se réalise avec du parmesan mais vous pouvez le remplacer par de l'emmental râpé.

Pour 6 personnes (6 ramequins)

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

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Tian de légumes

recette tian de légumesLe tian désigne un récipient à l'origine en grès ou en terre cuite. C'était l'ustensile que l'on rencontrait dans toutes les familles provençales. Voici une suggestion de recette de tian aux légumes. Sachant qu'il existe autant de tians que de familles et que chacune possède sa propre recette. Sachez que c'est un gratin, mélange de "légumes du soleil" à l'huile d'olive, au thym et au parmesan. On ajoute couche après couche les légumes les uns au dessus des autres en rajoutant de l'ail, du thym, du parmesan et du sel. Attention à ne jamais superposer tomates et poivrons et les séparer par un autre légume comme l'aubergine.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

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Courgettes marinées

Une manière originale de déguster les courgettes que cette recette de courgettes marinées. Attention il faut 2 jours de marinade pour que toutes les saveurs soient exhalées. Facile et rapide à préparer, peu couteuse, ces courgettes peuvent être servies en entrées ou bien en accompagnement de viande.

Pour 4 à 6 personnesrecette courgettes marinées

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn - Macération : 48 heures

Ingrédients

  • 3 courgettes (environ 600 g)
  • 4 gousses d'ail
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 8 à 10 feuilles de basilic (ou 1 cuillère à soupe de basilic haché déshydraté)
  • Sel, poivre

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