Découvrez le rôle du houblon et les secrets de fabrication de la bière maison.
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Torréfaction claire ou foncée, quel café en grain choisir ? On vous dit tout !
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Découvrez les secrets du cassoulet de Castelnaudary, une recette emblématique du terroir.
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On entre dans une autre dimension culinaire avec cette recette de terrine de poulet aux cerises noires séchées d'Edessa et aux pistaches. Mélanges de saveurs, de textures, tout y est pour une entrée parfaite. Pour les…
Cette recette d'encornets farcis au riz et à la tomate est un concentré de cuisine méditérranéenne. On utilisera des encornets frais déjà préparés ou bien congelés avec de préférence les tentacules. Il faut que les…
Cette recette de ragoût de gésiers de volaille est aussi appelée salmis de gésiers en raison de sa cuisson lente dans le vin. Un peu à la façon bourguignonne, comme bien souvent tout réside dans la sauce. On laissera…
Une recette de chef originale que cette recette de tartelette de rouget barbet aux 3 poivrons grillés. Simple à réaliser, il faut passer néanmoins un peu de temps pour le dressage de la tartelette mais pour au final un…
Quelle est la bonne orthographe ? Calmars ou Calamar ? A priori les deux. On dit aussi encornet, supion dans le midi et chipiron au pays basque. Pour cette recette, les encornets sont farcis à la viande haché…
De la famille chasseur ou un ami chasseur ? L'idéal pour cuisiner du faisan. Merci à "Bozo" pour ce tir qui a fait mouche ! On utilisera 400 de chair de faisan, si le faisan est plus gros, prélevez les suprêmes (filets)…
Cette recette est parfaite quand on vit dans une famille de chasseurs ou quand on a la chance d'avoir un ami chasseur. Merci à mon ami "Bozo" pour m'avoir ramené ce magnifique faisan. Le suprême est en fait l'escalope…
Cette recette de sauce aux cèpes peut être réalisée avec n'importe quel autre champignon mais il est que le cèpes reste un produit de luxe encore abordable (de saison, déshydraté ou congelé). Il accompagnera…
Cette recette de purée de patates douces est à découvrir avec le plat de votre choix, toutes les saveurs de ce légume en quelques bouchées. Très peu cher (autour de 3 euros le kg en saison), la cuisson est un peu plus…
Pour les amateurs d'abats et ceux qui ne le sont pas, cette recette originale de rognons de boeuf au cidre est très facile à réaliser avec peu d'ingrédients, elle est donc également très économique. Le cidre ôte le côté…
Pour se réconcilier avec les sardines et passer un bon moment pour l'apéritif, essayez cette recette de rillettes de sardines au citron. Cette recette extrêment simple est très rapide à réaliser. On utilisera un fromage…
Une recette originale de gratin salé que cette recette de crumble de chou romanesco. Le crumble est au curry léger, pas de parmesan dans ce crumble pour éviter le côté "fort" du fromage mais un fromage râpé…
Certaines recettes de chef sont délicieuses et extrêmement facile à réaliser. Voici celle de la tarte au citron telle qu'on l'apprend au lycée hôtelier. On utilisera une pâte brisée toute prête, choisissez bien "au…
Une soupe qui sent bon la Provence. A la base, une pseudo-ratatouille que l'on adapte en soupe. Des saveurs renforcées aux herbes de Provence, les légumes exhalent leurs parfums parce qu'ils sont revenus avant de cuire.…
C'est avec cette recette que j'ai fait découvrir les tripes à mes enfants ado. Et ils ont aimé ! Le piquant du piment d'espelette et l'ajout de sel y sont pour quelque chose hélas mais c'est une façon originale…