Ragoût de gésiers de volaille
Cette recette de ragoût de gésiers de volaille est aussi appelée salmis de gésiers en raison de sa cuisson lente dans le vin. Un peu à la façon bourguignonne, comme bien souvent tout réside dans la sauce. On laissera les gésiers entiers ou bien on les coupera en deux, tentez l'expérience car au final cela donne deux saveurs différentes.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 2h10
Ingrédients
- 500 à 600 g de gésiers de volaille (environ 2 boites)
- 3-4 grosses carottes
- 25 cl de vin rouge
- 25 cl de bouillon de volaille (1/2 cube et 25 cl d'eau)
- 1 oignon
- 2 cuillères à café de romarin (à défaut du thym ou des herbes de Provence)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d'oie ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs)
- Sel, poivre
Préparation
- Epluchez et ciselez l'oignon.
- Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Faîtes fondre la graisse dans une sauteuse (ou l'huile d'olive) et ajoutez oignon et carottes. Faîtes revenir 5 mn.
- Ajoutez les gésiers coupés en deux et poursuivez jusqu'à ce qu'ils colorent.
- Versez la maïzena en une seule fois, mélangez bien.
- Ajoutez le romarin et la feuille de laurier.
- Ajoutez le vin, le bouillon de volaille et portez à ébullition.
- Poivrez (salez si nécessaire).
- Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 2 heures.
- Dressez dans des assiettes ou des mini cocottes et dégustez.
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