Tartes salées

La vraie recette de la tielle sètoise

La tielle est comme le tajine ou le tian, c'est le nom du plat utilisé pour cuire cette tourte. L'histoire de l'origine de la tielle mérite un ouvrage tellement elle est passionnante mais ici contentons-nous d'arriver à la fin du livre, la fameuse recette sètoise de la tielle. Une vraie tielle de Sète se prépare avec du poulpe qu'on appelle dans la ville de Brassens le pouffre. la tourte est réalisée avec une base de pâte à pain à la quelle on remplace une partie de l'eau par du vin blanc et de l'huile, elle est colorée au concentré de tomate. Pour le ragoût à base de poulpe, il s'agit d'une sauce tomate au vin blanc plus ou moins épicée selon les goûts. Attention la recette prend du temps mais vous ne serez pas déçu.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson des poulpes : 15 minutes pour des petits, 1 heure pour un grand

Temps de cuisson : 45 minutes

Gâteau poêlé aux légumes

Gâteau poêlé ou tarte poêlée aux légumes, à vous de choisir son nom. Cette recette originale convient parfaitement pour un plat unique végétarien avec une salade en accompagnement mais aussi en entrée en plus petites portions. Pour les légumes, ils doivent être de saison bien évidemment. Ici des courgettes, des tomates. Pour le fromage, la mozzarella se prête parfaitement au mélange mais vous pouvez mettre du cheddar, du fromage à raclette ou tout autre fromage qui fond et qui s'étire pour le côté gourmand de la recette ou encore du fromage de chèvre. Les légumes seront poêlés au préalable pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau et une sous-cuisson dans le gâteau.

Pour 4 personne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Tourte au poulet : le fameux chicken pie

Si vous voulez vraiment vous régaler, alors essayez cette recette de tourte au poulet, le fameux chicken pie. Pour celle-ci c'est poulet, carotte, les traditionnels champignons étant remplacés par un poireau. On utilisera du blanc de volaille mais l'idéal est de "dépiauter" et récupérer la chair d'un poulet que l'on aura cuit au bouillon. Si vous le pouvez, réalisez vous-même vos deux pâtes brisées, à défaut vous en utiliserez du commerce mais de qualité. Les pâtes peuvent être feuilletées également selon vos envies. Le chicken n'est pas qu'une simple recette pour finir les restes mais vous pouvez remplacer le poulet par de la pintade, de la dinde ou du chapon avec les restes de noël et congeler votre tourte.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes + 25 minutes

Tarte au fenouil

Cette recette est le pendant de la tourte au fenouil. La différence ? Une seule pâte au lieu de deux, moins calorique certes mais surtout au niveau des saveurs, en tourte, l'appareil cuit à l'étouffée presque, ici en version tarte ou tartelette au fenouil, elle caramélise légèrement laissant s'exprimer le fenouil combiné à la carotte différement. C'est léger, frais, bon pour la santé forcément et original. Cela vous permettra également de découvrir et d'apprécier ce légume peu cher et peu souvent utilisé en ingrédient principal d'un plat. On parle de bulbe de fenouil mais ce n'est pas tout à fait vrai comme pour l'oignon car il pousse en hors sol.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Tourte au cheddar

En anglais on appelerait cette recette : cheddar pie. En français, une tourte aux pommes de terre et au cheddar. Si vous préparez votre pâte brisée maison, ajoutez-lui des graines de fenouil et de moutarde. Il est plus simple de l'acheter toute prête dans le commerce à condition de la choisir de qualité. Pour "l'appareil", autrement dit le contenu, c'est avant tout des pommes de terre, de l'échalote et du cheddar râpé mais attention pas celui chimique, le cheddar est un vrai et véritable très bon fromage, de 12 à 20 euros le kilo selon le temps d'affinage disponible dans toutes les grandes surfaces au rayon "à la coupe" ou chez votre fromager. Avec un demi bulbe de fenouil et de la moutarde à l'ancienne mais là c'est une question de choix et de goût.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Tourte au fenouil et carottes

C'est un légume mal-aimé et pourtant les gens le connaissent tel qu'il veut bien se montrer ! Aux odeurs et saveurs d'anis, il accompagne poissons et viandes et quand il est associer à d'autres légumes, cela crée de subtiles goûts dont on aurait tort de se priver. Avec la carotte, c'est un mariage de passion et dans une tourte, un régal pour les papilles, en entrée comme en plat unique végétarien. Peu d'ingrédients dans cette recette pour laisser le fenouil "s'exprimer" pleinement. Il sera d'abord longuement revenu avec les carottes pour donner un côté fondant. Le croquant sera apporté par la pâte brisée. A réaliser en tourte entière ou mini-tourtes individuelles selon votre temps disponible.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Tarte verte courgettes et aubergines

Une recette monochrome certes mais pleine de saveurs. Cette tarte verte associe les courgettes aux aubergines et c'est tout. Pour la déco un petit piment grillé ou un mini poivron. Les légumes ont lentement "fondus" dans la poêle avant de finir de caramélisés au four. L'aubergine, relativement spongieuse n'absorbe ici aucun gras rendant cette recette légère.. Abaissez votre pâte feuilletée pour réaliser des tartelettes, en portions individuelles c'est encore meilleur et pourquoi pas en mini-tartelettes pour servir à l'apéritif. N'hésitez pas à laisser griller légèrement les légumes de votre tarte, visuellement c'est un peu moins beau mais bien meilleur à la dégustation.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Tourte à la carotte

Une recette toute simple mais très efficace que cette tourte à la carotte. Idéalement à réaliser en portions individuelles en mini tourtes, cela nécessitera néanmoins plus de temps de préparation. Si vous n'en disposez pas, optez pour une grande tourte. Les carottes sont revenues préalablement à la poêle, elles auraient pu être bouillies, tout est question de goût. Le curcuma est là pour la coloration, vous pouvez le remplacer par une pointe de curry ou vous en passer. La crème fraîche que l'on rencontre traditionnelement dans les préparations de tourtes est remplacée par du fromage frais à tartiner. Profitez-en pour le faire maison.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 20-30 minutes (tourte ou mini tourtes)

Temps de cuisson : 20-30 minutes

Feuilleté tressé saumon poireau

Un feuilleté au saumon et poireau oui mais pas n'importe lequel. Celui-là est tressé pour une présentation plus originale. Pas de crème mais de la mozzarella pour rendre cette recette plus légère mais vous pouvez vous faire plaisir même en rajoutant un peu de sauce béchamel à votre farce si vous n'avez pas de "mozza". Ici c'est le saumon, le poireau et la carotte qui vont dominer. N'hésitez pas à ajouter un peu de fenouil si vous en avez également. Pour le tressage, une simple pâte feuilletée du commerce, de préférence au beurre, suffira. Pas de perte sur la pâte qui sera toute utilisée. Ce feuilleté tressé convient pour une entrée ou un plat principal accompagné d'une salade ou d'épinards.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes environ

Tarte tatin aux aubergines

Le principe d'une tatin : faire cuire une tarte à l'envers, la pâte au-dessus de la préparation. On connait la fameuse tarte tatin aux pommes des soeurs Tatin du même nom mais vous pouvez décliner le procédé avec tous les fruits et même tous les légumes. L'idée est de conserver cette caramélisation du légume sous la pâte. Pour cette tarte tatin à l'aubergine, le plus délicat dans cette recette est la disposition puis la tenue des aubergines au démoulage. Voici une méthodologie qui vous permettra de réussir du premier coup cette recette... puisqu'il s'agit de notre premier essai également. A servir en entrée ou en plat avec une salade.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes