Pâté de campagne charentais
Cette recette a été inspiré par Fifi, alias Maître Yoda. Ici c'est un pâté ou une terrine de campagne à la Charentaise, autrement dit marinade au Cognac et Pineau des Charentes. Si vous pouvez acheter des bocaux en verre "terrines" style "le parfait" avec capsules c'est parfait pour la conservation.
Pour 1 kg de terrine de campagne
Temps de préparation : 10 mn
Macération : 3 h minimum de préférence 12 h
Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients
- 500 g de foie de volaille
- 500 g de farce (ou 500 g de porc haché)
- 7 cl de Cognac
- 5 cl de Pineau
- 1 grosse cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de thym
- 7 g de sel (1 cuillère à café)
- 7 tours de moulin à poivre
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation
- Dans une calotte (saladier), mélangez la farce et les foies de volailles.
- Ajoutez le Cognac, le Pineau, le persil frais haché, la cuillère de thym, la gousse d'ail épluchée et écrasée et le poivre (1 cuillère à café si vous n'avez pas de moulin à poivre).
- Mélangez bien et laissez mariner 12h (minimum 3 heures pour les plus pressés).
- Préchauffez le four à 120° (th 3-4) avec un plat rempli à moitié d'eau (pour une cuisson au bain-marie).
- Ajoutez à la préparation marinée, l'oeuf entier, la cuillère à soupe de crème fraîche et mixez grossièrement au batteur.
- Répartissez dans des ramequins ou une terrine ou des bocaux, fermez-les et faîtes cuire au bain-marie (si vous utilisez des ramequins, entourez-les de papier aluminium).
- Faîtes cuire à 120° pendant 1h30 mn. (une cuisson plus lente donne un meilleur rendu, si vous êtes pressés : 45 mn à 180°)
- Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster.
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