Préparation

Huile d'olive à la vanille

• Dans un bol, mélangez l'huile d'oiive et l'extrait de vanille et mélangez bien (vous pouvez chauffer quelques minutes dans une casserole et laisez refroidir)

Sauce

• Epluchez l'oignon et ciselez-le, faîtes le fondre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile à la vanille.
• Ajoutez les morceaux de fenouil, le bouillon de volaille, salez poivrez, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.
• Préparez un beurre manié : dans un bol mélangez avec les doigts le beurre mou et la maizena jusqu'à ce qu'elle soit incorporée au beurre.
• Sur le feu doux, ajoutez par morceaux le beurre manié au bouillon tout en remuant, la sauce épaissit progressivement. Laissez cuire à feu très doux pendant 5 mn supplémentaires.
• Salez, poivrez, ajoutez le jus d'1/2 citron
• Réservez

Spaghettis de courgettes

• Lavez et essuyez les courgettes, coupez les extrémités
• A la mandoline, taillez les courgettes en spaghettis
• Dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vanillée puis faîtes revenir les spaghettis quelques instants.
• Couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 10 mn environ
• Au moment de retirer du feu ajoutez le jus restant du citron

Poisson

• Pendant ce temps dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la vanille (il doit vous rester 4 cuillères à soupe d'huile vanillée)
• Faîtes revenir le poisson environ 5mn par face
• Salez, poivrez

Dressage

• Dans 4 assiettes, disposez les spaghettis de courgettes (chauds)
• Déposez dessus le filet de poisson
• Entourez de sauce au fenouil que vous aurez réchauffée sur feu doux
• Parsemez d'aneth le poisson
• Au moment de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe par assiette d'huile d'olive à la vanille