Rechercher une recette

Création : 08 décembre 2015
Poisson en papillote de chou vert - 4.1 sur 5 sur la base de 7 votes

Vote utilisateur: 4 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles inactives
 

 

 

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon ou de cabillaud
  • 8 grandes feuilles de chou vert : 2 papillotes par personne pour un plat principal (conservez le reste du chou vert pour une autre recette)
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 oignon rouge
  • 5 cl de citron (le jus d'un citron)
  • 1 pincée de thym
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

 

 

Préparation

  • Coupez les pavés de poisson en dés, arrosez du jus de citron. Réservez au frais
  • Dans une casserole d'eau bouillante, faîtes cuire 5 minutes les feuilles de chou vert. Egouttez, passez sous l'eau froide et réservez sur du papier absorbant.
  • Epluchez et taillez en julienne carotte et poireau.
  • Eluchez et ciselez le demi oignon (coupé en touts petits morceaux).
  • Faîtes fondre le beurre dans une poêle et faîtes revenir quelques instants à découvert oignon, carotte et poireau puis couvrez et poursuivez 10 minutes.
  • Laissez refroidir et mélangez au poisson avec le thym.
  • Salez, poivrez.
  • Etalez les feuilles de chou vert, disposez la préparation au poisson et refermez les feuilles soit en les roulant type "nem" soit en aumonière en les fermant avec de la ficelle de cuisine.
  • Faîtes cuire à la vapeur 15 minutes environ (dans un panier vapeur chinois par exemple).
  • Servez tel quel ou bien avec une sauce (la sauce au roquefort se marie très bien) ou bien encore avec une purée de panais.