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Création : 31 mars 2020
Risotto aux artichauts et câpres - 5.0 sur 5 sur la base de 6 votes

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Ingrédients

  • 320 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
  • 200 à 300 g de coeurs d'artichauts crus ou en boîte
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de légumes (ou de volaille) :  1 cube dilué dans 1 l d'eau bouillante
  • 50 g de parmesan ou 100 g de fromage râpé (facultatif)
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • le zeste d'un citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Sel, poivre
 

Préparation

  • Epluchez et ciselez (en tous petits morceaux) l'oignon.
  • Faîtes-le revenir dans l'huile dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Versez le riz, mélangez bien.
  • Ajoutez les artichauts (s'ils sont crus sinon vous les ajouterez avec la dernière louche de bouillon).
  • Versez le jus du citron et mélangez.
  • Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à complète absorption.
  • Versez 2 louches de bouillon (le bouillon doit être chaud) et poursuivez à nouveau jusqu'à complète absorption.
  • Renouvellez l'opération tant qu'il y a du bouillon.
  • Aux deux dernières louches, ajoutez les câpres.
  • Quand le bouillon est absorbé, ajoutez le fromage râpé (ou le parmesan) et mélangez bien.
  • Ajoutez le persil frais haché et le zeste du citron, poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.

 

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