Sauce au Porto et champignons de Paris
![sauce porto champignons](/images/sauces/sauce-porto-champignons.jpg)
Cette sauce au champignons de Paris et au Porto est parfaite pour napper une entrecôte, un magret mais aussi une volaille ou des pâtes. Elle ressemble à la sauce périgourdine mais au lieu d'être à base de truffe, ce sont de simples champignons de Paris que l'on aura utilisés. C'est une sauce qui peut se préparer à l'avance et être réchauffée à la dernière minute au moment de servir votre plat. Pour l'alcool, rassurez-vous, il s'évapore à la cuisson pour ne garder que les saveurs du fruit vinifié. Cette sauce peut se préparer à l'avance (voire congelée) et être réchauffée à la dernière minute.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 200 g de champignons de Paris frais
- 30 cl de fond de veau (ou fond brun ou fond lié) : 1 cuillère à soupe bombée de fond de veau diluée dans 30 cl d'eau bouillante
- 20 cl de Porto
- 50 g de beurre
- Poivre
Préparation
- Emincez les champignons de Paris.
- Faîtes-les revenir dans 10 g de beurre dans une sauteuse jusqu'à complète évaporation de leur eau : en cuisant les champignons rendent de l'eau, il faut que toute l'eau rendue soit évaporée.
- Retirez les champignons de la sauteuse et réservez-les.
- Dans la même sauteuse, versez le Porto et faîtes réduire de moitié.
- Ajoutez le fond de veau et faîtes frémir pendant 10 minutes environ.
- Incorporez les 40 grammes de beurre restant par morceaux à l'aide d'un fouet.
- Lorsque la sauce devient onctueuse, ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
- La sauce épaissit en refroidissant, vous pouvez donc la préparez à l'avance pour l'utiliser plus tard.
- Si votre sauce est trop liquide, mélangez avec les doigts une cuillère à café de farine ou de maïzena avec 10 g de beurre (vous réalisez un beurre manié) et faîtes fondre dans la sauce tout en remuant.
- Poivrez.