Cuisses de poulet en fricassée façon grand chef
D'après une recette d'Alain Ducasse, ces cuisses de poulets en fricassée façon grand chef peuvent être préparées avec des ailes de poulet également ou deux poulets entiers, mais la différence de temps de cuisson de chacun des parties du poulet ne permettant pas une cuisson globale, il vaut mieux se rabattre sur soit des cuisses soit des ailes pour plus de simplicité. La recette est très facile à réaliser, en revanche elle nécessite du temps de préparation relativement important. Le résultat n'en est que meilleur.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Ingrédients
- 6 à 12 cuisses de poulet (1,4 kg environ)
- 2 boites de tomates concassées en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 30 cl de vinaigre de vin (vieux depréférence)
- 8 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de volaille
- 100 g de beurre
- 2 cuillèresà soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de thym
- 12 gousses d'ail en chemise (non épluchées)
- Sel, poivre
Préparation
- Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faîtes chauffer l'huile d'olive
- Faîtes revenir les morceaux de poulet puis salez et poivrez
- Ajoutez le beurre en morceaux et les gousses d'ail non épluchées et faîtes revenir quelques minutes
- Retirez les morceaux de poulet et l'ail
- Videz la graisse de la cocotte et remettez sur le feu avec le poulet
- Versez 5 cl de vinaigre, enrobez le poulet, mélangez jusqu'à complète évaporation
- Rajoutez alors à nouveau 5 cl de vinaigre et laissez réduire
- Renouvelez l'opération par 5 cl, quatre fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vinaigre.
- Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien
- Ajoutez les tomates concassées en dés, le vin blanc, le fond de volaille et 1 cuillère à café de thym
- Laissez mijoter à feu très doux pendant 25 mn environ
- Dressez les cuisses d epoulet sur les assiettes. Nappez de sauce ou servez-la à côté.
- Accompagnez d'un gratin de pâtes ou de pâtes fraiches
Facebook Social Comments