Canard souchet aux pommes et au cidre

Le souchet est un canard sauvage bien connu des chasseurs. Si l'un d'entre eux vous en donne un, ne soyez pas démuni pour trouver une recette. Il existe différente espèce de canard sauvage, le souchet se marie parfaitement avec des pommes et du cidre. Simple et rapide à préparer, cette recette de gibier d'eau enchantera toutes les papilles. Merci à Alain C.

Pour un canard souchet (2 personnes)

Temps de préparation : 30 mn (déplumage du canard compris)

Temps de cuisson : 45 mn environ

Sauce mexicaine

Deux versions pour cette recette de sauce mexicaine : une épicée et une plus douce. Une sauce sucrée-salée qui peut servir de marinade, de sauce d'accompagnement des viandes blanches comme l'agneau, le porc mais aussi les volailles. Cette sauce est idéale servie avec des viandes grillées. Accompagnez la viande d'une salade verte hypocalorique qui viendra réduire la quantité de sucres de la sauce.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Boeuf au paprika

Histoire de changer du boeuf bourguignon ou du boeuf-carottes, essayez cette recette de boeuf au paprika. Simple et rapide à préparer, les amateurs d'épices pourront rajouter du piment. A servir avec des pommes de terre (que l'on coupera grossièrement et que l'on rajoutera à la préparation 30 mn avant la fin de la cuisson) ou des pâtes (fraîches si possible).

Pour 6 personnes environ

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 1 heure à 1h10

Salmis de palombes

Tout chasseur de palombes sachant chasser la palombe... sait de quoi il en retourne. Il existe des dizaines et des dizaines de recettes de salmis de palombe. Le mot salmis signifie : ragoût de gibier. En général cuit dans une sauce au vin rouge, on rencontre le plus souvent des salmis de palombe mais on peut trouver également des salmis de pintade, salmis de faisan, salmis de bécasse ou encore salmis de lièvre. Cette recette de salmis de palombe choisie est certainement l'une des plus faciles et fréquentes. On rajoutera ou non à la fin le fameux morceau de chocolat noir.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 4 heures 10

Sauce béchamel

La recette de la sauce béchamel est attribuée à Louis de Béchamel (1630-1705), Marquis de Noyons et maître d'hôtel de Louis XIV. A l'origine, il s'agissait de velouté gras avec de la crème fraîche aujourd'hui remplacés par du beurre, de la farine et du lait. La recette de la sauce béchamel est également à la base de nombreuses autres sauces. Avec de la crème fraîche, elle accomodera par exemple parfaitement le gratin de chou-fleur.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Tournedos aux cèpes (ou aux champignons)

Cette recette de tournedos aux champignons peut être préparée avec n'importe quel viande : steack, côte de porc ou encore du veau; des grenadins de veau par exemple qui est ce que le tournedos est au boeuf. Rapide à préparer, on utilisera des champignons frais, des cèpes par exemple mais aussi des champignons de Paris et pourquoi pas une mélange de champignons (comme ici) congelé.

Pour 4 personnes (multipliez les quantités)

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn + cuisson de la viande

Glace noix de coco

Chicken Pie - Tourte au poulet

Cette recette de chicken pie (tourte au poulet) est idéale dans l'art d'accommoder les restes. Il vous reste du poulet, du porc, de l'agneau etc ? Profitez-en et réalisez une recette originale et rapide inspirée de la fameuse chicken pie anglaise. Pour les amateurs, une cuillère à café de curry dans la préparation sublimera cette recette.

Pour 6-8 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn + 25 mn

Boeuf mariné

Une recette de boeuf mariné pour ceux qui ont envie de changer du traditionnel boeuf-carottes, boeuf bourguignon ou bien daube de boeuf. Une recette de boeuf sucrée-salée, rapide à préparer, moins de 20 mn, mais qui nécessite une macération assez longue : de 24 à 72 heures selon les goûts et le temps dont vous disposez. Cette recette est élaborée mais facile à réaliser. La cuisson se fait dans un plat en font ou un faitout dont le couvercle va au four. La cuisson lente au four permet de dégager toutes les saveurs de ce plat.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Marinade : 1 à 3 jours

Temps de cuisson : 2h10

Sorbet au citron

Polpetti aux trois viandes

Une recette italienne qui vaut le détour ! Qu'est ce que des polpetti ? Des boulettes de viande aplaties dans une sauce. Ces polpetti sont élaborés avec du boeuf du veau et du porc mais peuvent l'être avec une seule viande. Le résultat est une explosion de saveurs en bouche. Cette recette italienne de polpetti aux trois viandes est très simple à réaliser. A servir avec des spaghetti ou des pâtes fraîches.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25mn

Temps de cuisson : environ 1h

Ecrasé de topinambour

Un seul être vous manque et tout est dépeuplé. Avez-vous déja songé à cuisiner les "légumes oubliés" ? Pour certaines générations, le topinambour rappelle de très mauvais souvenirs de guerre. Aujourd'hui c'est un légume tombé en désuètude. Il était moins cher que la pomme de terre, aujourd'hui c'est presque un légume de "riche". Comptez environ 4 euros le kilo. Cette recette d'écrasé de topinambour (ou purée de topinambour) est la manière la plus simple pour découvrir ce légume oublié. La forme et l'aspect vous rappeleront les pommes de terre. Le goût vous rappelera étrangement celui de l'artichaut. On peut servir cet accompagnement avec n'importe quel plat, viande ou poisson.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 à 30 mn

Pommes de terre fondantes

Une envie de changer et de sortir de la traditionnelle pommes vapeur et du gratin dauphinois ? Cette recette de pommes de terre fondantes ressemble à un gratin... sans gratin. Accompagne idéalement les rotis, gigot, épaule d'agneau etc...

 

Pour 6 personnes (1 grosse pomme de terre par personne)

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Boeuf Strogonoff

Un boeuf bourguignon à la mode russe ? Voici le boeuf strogonoff ou boeuf strogonov. Un "plat de pauvre" à l'époque... aujourd'hui le boeuf est une viande dont le prix au kilo dépasse facilement les 10 euros. On trouvera différentes recettes de boeuf strogonoff dont celle avec des lamelles de boeuf issu du boeuf à fondue ou du filet, ici c'est la recette traditionnelle, seul le sucre est remplacé par du miel. On cuisinera en quantités plus grande que le nombre de convives car comme tous les plats nécessitant ce genre de cuisson, c'est toujours "meilleur réchauffé".

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 2h