Recettes

Tartinade de barbes de St Jacques au curry et fromage

La barbe de la coquille St Jacques, c'est ce qui entoure la noix (d'où son nom), c'est le muscle qui sert à la coquille à se s'ouvrir et se refermer. D'apparence caoutchouteuse, elle est souvent jetée par le poissonnier lorsque vous achetez des coquilles entières et qu'il vous les prépare. Mais comme on ne jette rien en cuisine, pensez à les utiliser car en plus elles sont délicieuses. Et cela viendra réduire le coût de revient de la coquille. Un peu de préparation certes mais quel résultat ! Et vos convives seront épatés pour l'apéritif. Cela se présente comme une tartinade que l'on disposera sur des toasts grillés ou du pain frais. La difficulté de la recette : bien nettoyer les barbes pour qu'il n'y ait plus de sable. Pour le reste, il n'y a plus qu'à suivre les instructions ci-dessous ou bien faire preuve d'imagination en utilisant le fromage, les épices de votre choix pour personnaliser votre recette. Cette recette de tartinade de St Jacques peut se préparer la veille en la conservant au réfrigérateur.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15  minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Rillettes de sardines fraîches

Il y a la version simplifiée du tartinable pour l'apéritif, la rillette de sardines en boîte : il suffit d'une conserve, de fromage frais, un peu d'assaisonnement et le tour est joué. En revanche vous pouvez aussi en période de sardines fraîches, réaliser cette recette en version presque gastronomique. Vous découvrirez de belles saveurs, un peu fortes même. Une recette très bon marché, comptez 5 euros maximum au kilo pour des sardines fraîches. Et bien sûr, congelez têtes et arrêtes pour un futur fumet ou soupe de poisson. Pour la cuisson des sardines, au barbecue si vous pouvez afin de leur donner un goût fumé, au gril du four autrement ou encore à la poêle.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Blinis au potiron

Envie d'agrémenter vos apéritifs ou vos entrées ? Réalisez cette recette de pâte à blinis originale en utilisant du potiron : pour le goût et la légèreté. Servis traditionnellment avec du saumon, vous pouvez varier les plaisirs. Jouez sur la taille, du mini blinis au maxi en fonction de la garniture choisie. Mais en aussi en version crêpes au potiron ou pancake au potiron. Et comme pour sa cousine en pâte plus fine vous pouvez les garnir de pommes de terre, de jambon, de fromage et les rouler avant de les faire dorer à la poêle dans du beurre. Une recette très simple et très rapide à réaliser. Pour la petite info, on dit un blini, des blinis. Il signifie en russe : moudre. Le blini est un symbole solaire comme la crêpe. On fêtait ainsi la fin de l'hiver dans les pays slaves.

Pour environ 15 grands blinis

Temps de préparation : 10  minutes

Temps de repos : 30  minutes

Temps de cuisson : 10 minutes et 1 minute 30 par blini

Chips de manioc

C'est certainement l'aliment préféré des aventuriers, ceux pour qui "la sanction est irrévocable". Le manioc est un arbuste dont on consomme la racine. On le trouve principalement en Amazonie et on le consomme un peu partout dans le monde surtout dans les pays pauvres car il pousse facilement et tout est comestible même les feuilles. Riche en glucide sans gluten, on en fait de la farine de manioc et vous connaissez forcément le tapioca dont il est issu. Pour les recettes de manioc : purée de manioc, frites de manioc ou tout simplement bouilli. Mais ce n'est pas une racine aux saveurs particulièrement gustatives. En revanche, en chips comme ici, pour l'apéritif ou en accompagnement d'un plat, vous allez forcément vous régaler.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes